專家信息：

施文正，男，1975年12月出生，水產品加工及貯藏工程專業博士，教授，博士生導師，喀什大學兼職碩士生導師（生物工程專業），水產品加工及貯藏工程系主任。曾于2011年12月至2012年4月隨大連海洋漁業集團公司“連興海”號赴南極海域進行南極磷蝦船上保鮮與加工研究，2013年9月至2014年7月在浙江大學生工食品學院進行國內骨干教師訪問學者研究，2015年8月至2017年1月在喀什大學生命與地理科學學院任教（中組部派出上海市第八批援疆科學技術人員）。主持國家重點研發計劃“藍色糧倉科技創新”重點專項課題和子課題、國家自然科學基金面上項目、煙臺市重大科技創新工程揭榜掛帥項目和校企合作項目等；發表學術論文100余篇，其中SCI/EI收錄80余篇；申請發明專利30余項，已授權15項；制定標準3項；獲中國食品工業協會科學技術一等獎等5項科技獎項，參與編寫《海洋水產品加工與食品安全》、《現代海洋食品產業科技創新戰略研究》專著和《生物統計學》教材（副主編）。曾獲“民族團結進步優秀共產黨員”、上海市記功表彰、“滬疆杯”立功競賽優秀建設者、對口援助喀什大學工作中學科建設貢獻獎等校外榮譽和上海海洋大學教學名師等校內榮譽。

教育及工作經歷：

1998年本科畢業于河北科技大學食品科學與工程專業。

2004年獲上海海洋大學水產品加工及貯藏專業碩士學位，并留校從事水產品加工教學及科研工作。

2010年獲上海海洋大學水產品加工及貯藏專業博士學位。

2011年12月至2012年4月隨大連海洋漁業集團公司的“連興海”號赴南極海域進行南極磷蝦船上保鮮與加工研究。

2013年9月至2014年7月在浙江大學食品學院做國內骨干教師訪問學者研究�！�

2013年9月至2014年7月在浙江大學生工食品學院進行國內骨干教師訪問學者研究。

2015年8月至2017年1月在喀什大學生命與地理科學學院任教（中組部派出上海市第八批援疆科學技術人員）。

學術兼職：

1、中國食品科學技術學會預制菜專業委員會第一屆委員會常務委員。

2、中國食品工業協會海洋食品專業委員會專家委員會成員。

3、國家農產品加工產業科技創新聯盟-預制菜專業委員會執行專家組成員。

4、全國水產標準化技術委員會水產品加工分技術委員會委員。

5、全國食品工業標準化技術委員會第六屆水產品加工分技術委員會委員。

6、《上海海洋大學學報》《肉類研究》《Food Science of Animal Products》等期刊編委。

7、國家及部分省市自然科學基金、重大項目、科技獎勵及杰青人才等評審專家庫成員。

8、《食品科學》《農業工程學報》《食品科學技術學報》《Food Chemistry》《Food Research International》《Innovative Food Science and Emerging Technologies》《Journal of Food Biochemistry》《International Journal of Food Science and Technology》《Journal of the Science of Food and Agriculture》等期刊審稿專家。

主講課程：

1、食品試驗設計與統計分析，32學時，食科與食安專業本科生

2、食品原料學（水產原料部分），8學時，食科與食安專業本科生

3、水產食品學，16學時，碩士研究生

4、食品風味化學與感官評定，16學時，碩士研究生

5、試驗設計與數據處理，16學時，碩士研究生

6、水產品高質化利用，16學時，碩士研究生

7、水產品加工及貯藏工程專題，32學時，博士研究生

8、水產資源利用研究專題，32學時，博士研究生

培養研究生情況：

資料更新中......

研究方向:

水產品保鮮、加工及風味化學。

主要包括：（1）水產品保鮮；（2）傳統水產食品加工工藝優化；（3）水產食品新產品（魚糜及魚糜制品、休閑水產食品、南極磷蝦源食品等）開發；（4）水產食品風味評價及形成機理。

承擔科研項目情況：

目前在研主持項目包括國家自然基金面上項目1項、上海市農委項目1項及校企合作項目1項，參與項目包括國家級項目（或子課題）、省部級項目5項（其中4項為項目主要參與者及課題聯系人）；已結題項目包括主持省部級項目1項、多項校企合作項目及參與的多項國家級、省部級課題。       

1、鳀魚干制品品質提升，校企合作，2023.01—2024.03，主持。

2、VOCs成分鑒定及含量分析，校企合作，2023.01—2023.12，主持。

3、鳀魚無機鹽含量分析，校企合作，2022.08—2023.08，主持。

4、纖維素在水產品中的應用，校企合作，2022.03—2024.03，主持。

5、海水魚加工過程中品質劣變控制關。

6、鍵技術研發與產業化，煙臺市，2022.01—2024.12，主持。

7、魚蛋白肽活性分析，校企合作，2021.09—2023.03，主持。

8、鳀魚品質與美譽度提升，校企合作，2020.11—2021.06，主持。

9、海洋食品精深加工技術研發與產業化應用，射陽縣，2019.12—2022.12 主持。

10、低值水產品蛋白改性和風味改良技術研發與新產品創制，科技部，2019.11—2022.12，主持。

11、水產品加工過程中風味品質形成的分子基礎與調控機制，科技部，2018.12—2022.12 ，主持。

12、水產菜肴制品開發，校企合作，2017.01—2019.12，主持。

13、蝦制品品質分析，校企合作，2017.01—2017.12，主持。

14、草魚肉氣味形成機理研究，國家自然基金委，201501—201812，主持。

15、淡水養殖蝦產業體系—深加工與產業示范，上海市農委，2014.01—2018.12，主持。

16、紫菜多糖提取，校企合作，2012.11—2015.06，主持。

17、熱加工及凍結對草魚風味的影響，校博士基金，2011.06—2013.06，主持。

19、壇紫菜加工特性研究，校企合作，2009.06—2011.06，主持。

20、淡水產品加工，校企合作，2008.06—2010.05，主持。

21、壇紫菜新產品開發，校企合作，2007.06—2009.06，主持。

22、貝殼的綜合開發利用，上海市教委，2006.01—2008.12，主持。

23、三疣梭子蟹雌體育肥和均衡上市關鍵技術示范 上海市農委 2016.04—2019.03 參與

24、水產品加工前原料的質量鑒別和控制技術研究與示范 ，科技部，2015.04—2018.03，參與。

25、水產品加工過程中危害因素的識別與脫除技術研究，科技部，2015.04—2018.03，參與。

26、海洋魚類海上保鮮和精深加工技術研發與產業化示范，科技部，2012.01—2015.12 參與。

27、生鮮魚片冷誘導及冰溫真空干燥過程中鮮度和主要風味物質的變化機制與調控，國家自然基金委，2012.01 2015.12，參與。

28、南極磷蝦快速分離與深加工關鍵技術，科技部，2011.01—2015.12 ，參與。

29、新型水產品加工裝備開發與新技術研究，科技部，2011.01—2015.12，參與。

30、河蟹加工設備研制與常溫貯運加工產品的研發與應用，上海市農委，2010.12—2015.12，參與。

31、養殖草魚異味形成機理研究，教育部，2008.01—2010.12，參與。

32、淡水魚、蝦精深加工技術應用及產業化，江蘇省，2007.01—2009.12 ，參與。

33、淡水魚魚糜及其制品工業化生產技術研究開發，上海市農委，2006.01—2010.12 ，參與。

34、淡水魚魚糜特性及制品產業化技術研究，湖北省，2005.01—2010.06，參與。

35、魷魚絲產品褐變的研究，上海水產大學青年基金，2005.05—2007.04，主持。

制定標準：

[1] 中華絨螯蟹銷售計量規范. 團體標準, T/SHSCHYXH000001-2020, 2020.5.22 發布, 2020.8.1，實施.

[2] 即食拌飯干制品，團體標準，T/CNFIA 135-2021，2022.2.18，實施

[3] 鮮燉花膠，團體標準，T/CNFIA 168—2023，2023.2.21，實施

科研成果：

主持國家重點研發計劃“藍色糧倉科技創新”重點專項課題和子課題、國家自然科學基金面上項目、煙臺市重大科技創新工程揭榜掛帥項目和校企合作項目等；發表學術論文100余篇，其中SCI/EI收錄80余篇；申請發明專利30余項，已授權15項；制定標準3項；獲中國食品工業協會科學技術一等獎等5項科技獎項，參與編寫《海洋水產品加工與食品安全》、《現代海洋食品產業科技創新戰略研究》專著和《生物統計學》教材（副主編）。曾獲“民族團結進步優秀共產黨員”、上海市記功表彰、“滬疆杯”立功競賽優秀建設者、對口援助喀什大學工作中學科建設貢獻獎等校外榮譽和上海海洋大學教學名師等校內榮譽。

1. 溫州三四水壇紫菜深加工關鍵技術研究與開發，溫州市，2012年度溫州市農業科技推廣獎三等獎（排名第三）。

2. 溫州三四水壇紫菜深加工關鍵技術研究與開發，溫州市，2011年度溫州市科學技術進步獎三等獎（排名第三）。

3. 淡水魚肉風味檢測及其品質改善技術研究，2011年度上海海洋大學科學技術成果獎三等獎（排名第三）。

4. 淡水魚、蝦深加工技術的研究，蘇州市，2010年度蘇州市科學技術進步獎三等獎（排名第三）。

發明公開：

[1] 張雪花, 施文正, 劉忠博, 潘豪, 王錫昌, 姜晴晴. 草魚肌原纖維蛋白/蘆丁復合物及制備乳液凝膠的方法[P]. 上海市: CN116998702A, 2023-11-07.

[2] 姜昕, 梁倩倩, 施文正, 王大軍, 盧瑛, 張淑敏, 楊紹慶, 李明原, 孫童童. 一種降低烤制鮐魚塊過敏原的加工方法[P]. 上海市: CN116636598A, 2023-08-25.

[3] 施文正, 沈鑫杰, 張玉瑞, 李文婷, 姜昕, 王大軍, 張淑敏, 楊紹慶. 一種低魚腥味紅棗香味魚松的制備方法[P]. 上海市: CN116636600A, 2023-08-25.

[4] 施文正, 李文婷, 張玉瑞, 沈鑫杰, 王錫昌, 田明禮, 姜晴晴. 一種香辣拌飯魚醬的制備方法[P]. 上海市: CN116636611A, 2023-08-25.

[5] 施文正, 張雪花, 謝婉欣, 羅雨潔, 王錫昌, 田明禮, 姜晴晴. 一種基于蘆丁和草魚肌原蛋白纖維復合穩定的高內相乳液凝膠的制備方法[P]. 上海市: CN116616434A, 2023-08-22.

[6] 王大軍, 張淑敏, 姜昕, 施文正, 蘇新惠. 一種黃鮫魚用質構嫩化調節劑及其加工工藝[P]. 山東省: CN116369497A, 2023-07-04.

[7] 施文正, 陳芹, 李家柔, 井璐楠. 南美白對蝦單凍蝦仁的保水方法[P]. 上海市: CN114946929A, 2022-08-30.

[8] 施文正, 田志航, 胡云, 張強. 一種藕粉筍丁草魚魚丸及其制備方法[P]. 上海市: CN114698796A, 2022-07-05.

[9] 施文正, 胡云, 張強, 王大軍, 楊紹慶, 陳芹, 田志航, 王錫昌. 一種鮑汁爆爆珠海鮮粥及其制備方法[P]. 上海市: CN114557424A, 2022-05-31.

[10] 施文正, 王玉婷, 方心如, 劉俊雅, 楊紹慶, 王大軍, 姜晴晴, 王錫昌. 一種可縮短魚肉調理食品腌制時間的制備方法[P]. 上海市: CN114557432A, 2022-05-31.

[11] 施文正, 胡云, 田志航, 肖乃勇, 姜晴晴, 汪之和, 王錫昌, 李立, 鐘建. 一種魚血豆腐的制備方法[P]. 上海市: CN114504084A, 2022-05-17.

[12] 盧瑛, 周林杰, 施文正. 一種低致敏性魚肉制品的制備方法[P]. 上海市: CN114304534A, 2022-04-12.

[13] 施文正, 李家柔, 陳芹, 田志航, 井璐楠, 王錫昌, 姜晴晴, 季中春. 一種油炸風味草魚皮的加工方法[P]. 上海市: CN114098018A, 2022-03-01.

[14] 盧瑛, 胡苑, 施文正. 一種淡水魚復合脫腥工藝[P]. 上海市: CN113854472A, 2021-12-31.

[15] 施文正, 馮倩, 姜昕, 陳晴, 許惠雅, 姜晴晴, 劉書成, 桑亞新. 一種微波-超聲技術輔助淡水魚脫腥的工藝及其制品[P]. 上海市: CN112998189A, 2021-06-22.

[16] 施文正, 姜昕, 馮倩, 許惠雅, 陳晴, 姜晴晴, 汪之和, 王錫昌, 李立, 鐘建. 一種淡水魚肋骨及其肋間肉加工方法[P]. 上海市: CN112971056A, 2021-06-18.

[17] 施文正, 陳晴, 許惠雅, 馮倩, 姜昕, 姜晴晴, 汪之和, 王錫昌, 李立. 一種麻辣炸鮐魚制品及其制備方法[P]. 上海市: CN112971057A, 2021-06-18.

[18] 施文正, 許惠雅, 陳晴, 姜昕, 馮倩, 姜晴晴, 汪之和, 王錫昌, 李立, 鐘建. 一種魚松雪花酥的制備方法[P]. 上海市: CN112971061A, 2021-06-18.

[19] 周緒霞, 丁玉庭, 柯志剛, 儲雨姍, 王文潔, 施文正. 一種抑制干腌水產品中HNE生成的方法及裝置[P]. 浙江省: CN112931756A, 2021-06-11.

[20] 柯志剛, 周緒霞, 丁玉庭, 儲雨姍, 王文潔, 施文正. 一種提升腌臘魚風味的方法[P]. 浙江省: CN112931802A, 2021-06-11.

[21] 周緒霞, 柯志剛, 丁玉庭, 儲雨姍, 王文潔, 施文正. 一種水產品快速低鹽腌制裝置及方法[P]. 浙江省: CN112931803A, 2021-06-11.

[22] 施文正, 黃海源, 屠璐丹, 王錫昌, 王逸鑫. 一種大麥若葉魚脯及其制備方法[P]. 上海市: CN111557416A, 2020-08-21.

[23] 施文正, 吳涵, 王逸鑫, 王錫昌, 楊豐, 史珊珊. 一種柚香蜂蜜味草魚肉脯的制備方法[P]. 上海市: CN111436579A, 2020-07-24.

[24] 施文正, 吳涵, 王逸鑫, 陳實, 王錫昌, 馬晨晨. 一種芝士焗魚丸方便食品的制備方法[P]. 上海市: CN111406908A, 2020-07-14.

[25] 施文正, 屠璐丹, 黃海源, 吳旭干, 王錫昌. 一種蟹肉豆腐年糕及其制作方法[P]. 上海市: CN111328974A, 2020-06-26.

[26] 李立, 李逸, 康勇鋒, 施文正, 樊敏. 一種抑菌、防震、吸潮的可降解食品保鮮墊及其制備方法[P]. 上海市: CN110861381A, 2020-03-06.

[27] 李立, 李洋洋, 康永鋒, 施文正, 宋文龍, 黃泳斐. 一種阻隔性可降解抗菌食品保鮮膜及其制備方法和應用[P]. 上海市: CN110835417A, 2020-02-25.

[28] 施文正, 史珊珊, 秦佳穎, 陳實, 宋潔, 王紅麗, 楊文仙, 吳涵, 汪之和, 王錫昌. 一種魚蟹混合肉松的制備方法[P]. 上海市: CN110063467A, 2019-07-30.

[29] 施文正, 史珊珊, 楊文仙, 秦佳穎, 宋潔, 王紅麗, 陳實, 屠璐丹, 汪之和, 王錫昌. 一種蟹香味的高鈣魚肉松及其制備方法[P]. 上海市: CN109892581A, 2019-06-18.

[30] 施文正, 秦佳穎, 史珊珊, 王紅麗, 楊文仙, 宋潔. 一種即食香菇醬蟹食品及其制備方法[P]. 上海市: CN109874997A, 2019-06-14.

[31] 李曉暉, 韓瑋, 刑瀚文, 施文正, 鐘建. 芽孢桿菌H3、由其發酵魚皮制備膠原蛋白多肽的用途和膠原蛋白多肽[P]. 上海市: CN109486730A, 2019-03-19.

[32] 張敏, 郝爽, 邵婷婷, 陶寧萍, 施文正. 一種非浸泡式生態冰溫水產品�；钸\輸裝置[P]. 上海: CN108739608A, 2018-11-06.

[33] 張敏, 艾文婷, 郝爽, 姜雪, 陶寧萍, 施文正. 一種利用活組織冷損傷度判斷果蔬發生冷害的方法和裝置[P]. 上海: CN108490026A, 2018-09-04.

[34] 施文正, 張花, 陳實, 王錫昌, 齊自元, 張鳳枰, 汪之和. 一種利用綠茶沖泡液脫除毛蛤體內重金屬鎘的方法[P]. 上海: CN108353832A, 2018-08-03.

[35] 施文正, 徐南, 宋潔, 段秀霞, 王錫昌, 施葉楠, 吳薇. 一種香辣蟹腿肉及其制備方法[P]. 上海: CN107897628A, 2018-04-13.

[36] 施文正, 張花, 王紅麗, 丁亞濤, 方兵, 王林林, 汪之和. 一種香辣魚肉菜肴制品的制備方法[P]. 上海: CN107874161A, 2018-04-06.

[37] 施文正, 王紅麗, 張花, 吳薇, 施葉楠, 方林, 汪之和. 一種魷魚蝦仁菜肴制品的制備方法[P]. 上海: CN107836667A, 2018-03-27.

[38] 汪之和, 王棣華, 施文正. 一種鹽漬海蜇快速脫鋁的加工方法[P]. 上海: CN107744107A, 2018-03-02.

[39] 施文正, 段秀霞, 陳瑞卿, 陳長峰, 王錫昌, 汪之和, 江敏. 五色蝦肉腸及其制備方法[P]. 上海: CN107080183A, 2017-08-22.

[40] 施文正, 段秀霞, 王林林, 徐南, 汪之和, 王錫昌, 江敏. 一種蝦面包及其制備方法[P]. 上海: CN106942314A, 2017-07-14.

[41] 施文正, 楊陽, 張晶晶, 刁玉段, 汪之和, 王錫昌, 江敏. 一種南美白對蝦肉糜的制備方法[P]. 上海: CN106262011A, 2017-01-04.

[42] 施文正, 宋潔, 楊陽, 王慧, 張晶晶, 王錫昌, 汪之和, 江敏. 一種即食南美白對蝦干的制作方法[P]. 上海: CN106036597A, 2016-10-26.

[43] 施文正, 何國慶, 楊陽, 王錫昌, 江敏, 胡衛國, 劉志東, 于忠利. 一種降低南美白對蝦貯藏過程中黑變的加工方法[P]. 上海: CN105532840A, 2016-05-04.

[44] 施文正, 汪之和, 楊春芽, 楊卉琳, 王海星, 蔣晨毓, 陳敏. 一種延緩魷魚絲產品褐變的生產工藝[P]. 上海: CN105475897A, 2016-04-13.

[45] 王錫昌, 施文正, 劉露, 戴志遠. 一種鮐魚休閑薯片的生產方法[P]. 上海: CN105231147A, 2016-01-13.

[46] 施文正, 何國慶, 汪之和, 王錫昌, 馬海建. 一種南極磷蝦干制品的生產方法[P]. 上海: CN105077383A, 2015-11-25.

[47] 施文正, 汪之和, 王錫昌, 邸向乾, 朱國平. 一種提高魚香腸品質的加工方法[P]. 上海: CN104997070A, 2015-10-28.

[48] 邱偉強, 陳舜勝, 謝晶, 曲映紅, 施文正, 宋雪, 王丹妮, 王帥, 秦曉, 黃鑫, 晉穎穎. 一種高效液相色譜-二極管陣列法同時測定水產品中多種ATP關聯產物的方法[P]. 上海: CN104237412A, 2014-12-24.

[49] 施文正, 汪之和, 嚴子鈞, 付強. 一種使用復合絮凝劑回收魚糜漂洗水中水溶性蛋白質的方法[P]. 上海: CN103864911A, 2014-06-18.

[50] 施文正, 汪之和, 嚴子鈞, 付強. 一種生產高品質淡水魚糜的加工方法[P]. 上海: CN103859467A, 2014-06-18.

[51] 汪之和, 施文正, 王錫昌, 邸向乾, 林豐. 一種船上南極磷蝦蝦糜的生產工藝[P]. 上海: CN103549510A, 2014-02-05.

[52] 施文正, 汪之和, 王錫昌, 邸向乾, 何芳. 一種南極磷蝦船上冷凍保鮮的方法[P]. 上海: CN103503970A, 2014-01-15.

[53] 施文正, 汪之和, 孫土根, 李杰, 朱孔輝. 一種紫菜魚肉丸及制備方法[P]. 上海: CN102113684A, 2011-07-06.

[54] 汪之和, 施文正, 潘朝進, 朱友良, 李杰, 朱孔輝. 海帶魚肉丸及其制備方法[P]. 上海: CN101791134A, 2010-08-04.

[55] 施文正, 汪之和, 孫土根, 李杰, 朱孔輝. 一種魚肉香腸及其制備方法[P]. 上海: CN101773254A, 2010-07-14.

[56] 汪之和, 施文正, 潘朝進, 朱友良, 朱孔輝, 李杰. 一種海帶魚香腸及制備方法[P]. 上海: CN101711569A, 2010-05-26. 

發明授權：

[1] 周緒霞, 丁玉庭, 柯志剛, 儲雨姍, 王文潔, 施文正. 一種抑制干腌水產品中HNE生成的方法及裝置[P]. 浙江省: CN112931756B, 2023-12-22.

[2] 周緒霞, 柯志剛, 丁玉庭, 儲雨姍, 王文潔, 施文正. 一種水產品快速低鹽腌制裝置及方法[P]. 浙江省: CN112931803B, 2022-09-30.

[3] 李立, 李洋洋, 康永鋒, 施文正, 宋文龍, 黃泳斐. 一種阻隔性可降解抗菌食品保鮮膜及其制備方法和應用[P]. 上海市: CN110835417B, 2022-09-23.

[4] 李立, 李逸, 康勇鋒, 施文正, 樊敏. 一種抑菌、防震、吸潮的可降解食品保鮮墊及其制備方法[P]. 上海市: CN110861381B, 2022-01-11.

[5] 施文正, 汪之和, 楊春芽, 楊卉琳, 王海星, 蔣晨毓, 陳敏. 一種延緩魷魚絲產品褐變的生產工藝[P]. 上海市: CN105475897B, 2019-11-01.

[6] 邱偉強, 陳舜勝, 謝晶, 曲映紅, 施文正, 宋雪, 王丹妮, 王帥, 秦曉, 黃鑫, 晉穎穎. 一種高效液相色譜-二極管陣列法同時測定水產品中多種ATP關聯產物的方法[P]. 上海市: CN104237412B, 2016-11-30.

[7] 施文正, 汪之和, 嚴子鈞, 付強. 一種使用復合絮凝劑回收魚糜漂洗水中水溶性蛋白質的方法[P]. 上海市: CN103864911B, 2016-08-17.

[8] 施文正, 汪之和, 嚴子鈞, 付強. 一種生產高品質淡水魚糜的加工方法[P]. 上海市: CN103859467B, 2016-01-20.

[9] 汪之和, 施文正, 王錫昌, 邸向乾, 林豐. 一種船上南極磷蝦蝦糜的生產工藝[P]. 上海市: CN103549510B, 2015-06-17.

[10] 施文正, 汪之和, 王錫昌, 邸向乾, 何芳. 一種南極磷蝦船上冷凍保鮮的方法[P]. 上海市: CN103503970B, 2015-05-20.

[11] 汪之和, 施文正, 潘朝進, 朱友良, 李杰, 朱孔輝. 海帶魚肉丸及其制備方法[P]. 上海市: CN101791134B, 2013-07-31.

[12] 施文正, 汪之和, 孫土根, 李杰, 朱孔輝. 一種魚肉香腸及其制備方法[P]. 上海市: CN101773254B, 2013-04-03.

[13] 汪之和, 施文正, 潘朝進, 朱友良, 朱孔輝, 李杰. 一種海帶魚香腸及制備方法[P]. 上海市: CN101711569B, 2013-01-30. 

實用新型：

[1] 王大軍, 施文正, 王錫昌, 趙春雷, 姜晴晴, 欒東磊, 張淑敏, 蘇新惠, 馬晨晨, 周增強, 劉仁德, 姜昕, 田志航. 一種海水魚加工超聲波和微波復合解凍裝置[P]. 山東省: CN217657981U, 2022-10-28.

[2] 張敏, 艾文婷, 郝爽, 姜雪, 陶寧萍, 施文正. 一種利用活組織冷損傷度判斷果蔬發生冷害的裝置[P]. 上海市: CN209069853U, 2019-07-05.

[3] 張敏, 郝爽, 邵婷婷, 陶寧萍, 施文正. 一種非浸泡式生態冰溫水產品保活運輸裝置[P]. 上海市: CN208228098U, 2018-12-14.

[4] 汪之和, 白艷龍, 施文正, 齊自元, 邸向乾. 活體水產品無水�；钸\輸箱[P]. 上海: CN202456117U, 2012-10-03.

出版專著： 

[1] 參編，海洋水產品加工與食品安全，科學出版社，2016.

[2] 參編，現代海洋食品產業科技創新戰略研究，科學出版社，2020.

發表英文期刊論文：

[1] Zhang Xuehua, Guo Quanyou*, Shi Wenzheng*. Ultrasound-assisted processing: Changes in gel properties, water-holding capacity, and protein aggregation of low-salt Hypophthalmichthys molitrix surimi by soy protein isolate[J]. Ultrasonics Sonochemistry,2023,92.

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[3] Liu Junya, Shen Siyuan, Xiao Naiyong, Jiang Qingqing, Shi Wenzheng*. Effect of glycation on physicochemical properties and volatile flavor characteristics of silver carp mince[J]. Food Chemistry,2022,386.

[4] Xu Huiya, Xiao Naiyong, Xu Jiani, Guo Quanyou*, Shi Wenzheng*. Effect of Lactobacillus plantarum and flavourzyme on physicochemical and safety properties of grass carp during fermentation[J]. Food Chemistry:X,2022,15.

[5] Xiao Naiyong, Xu Huiya, Jiang Xin, Sun Tongtong, Luo Yixuan, Shi Wenzheng*. Evaluation of aroma characteristics in grass carp mince as affected by different washing processes using an E-nose, HS-SPME-GC-MS, HS-GC-IMS, and sensory analysis[J]. Food Research International,2022,158.

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[7] Chen Qin, Zhang Yurui,Jing Lunan,Xiao Naiyong,Wu Xugan*,Shi Wenzheng*. Changes in Protein Degradation and Non-Volatile Flavor Substances of Swimming Crab (Portunus trituberculatus) during Steaming[J]. Foods,2022,11(21).

[8] Xiao Naiyong,Xu Huiya,Guo Quanyou*,Shi Wenzheng*. Effects of flavourzyme addition on protein degradation and flavor formation in grass carp during fermentation.[J]. Journal of food biochemistry,2022.

[9] Tian Zhihang, Jiang Xin, Xiao Naiyong, Zhang Qiang, Shi Wenzheng*, Guo Quanyou*. Assessing the Gel Quality and Storage Properties of Hypophythalmalmichthys molitrix Surimi Gel Prepared with Epigallocatechin Gallate Subject to Multiple Freeze-Thaw Cycles[J]. Foods,2022,11(11).

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[12] Zhu Ye, Chen Xiaoting, Pan Nan, Liu Shuji, Su Yongchang, Xiao Meitian, Shi Wenzheng*, Liu Zhiyu*. The effects of five different drying methods on the quality of semi-dried Takifugu obscurus fillets[J]. LWT-Food Science and Technology,2022,161.

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[45] Wang, Hongli; Shi, Wenzheng; Wang, Xichang*.Effects of different thawing methods on microstructure and the biochemical properties of tilapia (Oreochromis niloticus) fillets during frozen storage.International Journal of Food Science and Technology.

[46] Wu, Han; Wang, Yixin; Jiang, Qingqing; Jiang, Xin; Feng, Qian; Shi, Wenzheng*.Changes in physicochemical properties and myofibrillar protein properties in grass carp salted by brining and injection.International Journal of Food Science and Technology.

[47] Wu, Han; Shi, Wenzheng*; Huang, Haiyuan; Chen, Luzhu; Li, Nian; Du, Yufan; Pei, Nuo; Sun, Jie.The impact of Flavourzyme on flavor, antioxidant activity, and sensory attributes of salted grass carp by brine injection and brining.Journal of the Science of Food and Agriculture.

[48] Xiao, Naiyong; Huang, Haiyuan; Liu, Junya; Jiang, Xin; Chen, Qin; Chen, Qing; Shi, Wenzheng*.Comparison of different edible parts of bighead carp (Aristichthys nobilis) flavor.Journal of Food Biochemistry, e13946.

發表中文期刊論文：

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[62] 楊豐, 王逸鑫, 沈思遠, 吳涵, 施文正, 汪之和. CO2麻醉處理對羅氏沼蝦�；畹挠绊慬J]. 大連海洋大學學報, 2020, 35 (06): 874-882.

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發表會議論文： 

[1] 朱燁, 陳曉婷, 蘇永昌, 劉淑集, 許旻, 劉智禹 & 施文正. (2022). 不同干燥方式對半干河鲀魚片品質的影響. (eds.) 中國食品科學技術學會第十八屆年會摘要集 (pp.550-551). 

[2] 王紅麗, 施文正 & 王錫昌. (2020). 水產品貯運過程中貨架期預測的研究進展. (eds.) 中國食品科學技術學會第十七屆年會摘要集 (pp.112-113). 

[3] 陳劍嵐, 施文正 & 陳舜勝. (2016). 養殖與野生草魚肉滋味和鮮度的比較. (eds.) 中國食品科學技術學會第十三屆年會論文摘要集 (pp.374). 

[4] 施文正, 陳青云, 萬金慶 & 汪之和. (2014). 冷凍對不同部位草魚肉鮮度和滋味的影響. (eds.) 2014年中國水產學會學術年會論文摘要集 (pp.407). 

[5] 陳青云, 施文正, 萬金慶 & 汪之和. (2013). 熱處理對草魚不同部位魚肉中水溶性成分的影響. (eds.) 2013年中國水產學會學術年會論文摘要集 (pp.227). 

[6] 嚴子鈞, 齊自元, 施文正 & 汪之和. (2013). 魚糜加工中采肉設備對鳙魚魚糜品質特性的影響. (eds.) 2013年中國水產學會學術年會論文摘要集 (pp.236). 

[7] 盧坤俊, 吳繼魁, 齊自元, 施文正 & 汪之和. (2013). 南極磷蝦中礦物質含量的測定. (eds.) 2013年中國水產學會學術年會論文摘要集 (pp.97). 

[8] 施文正, 陳青云, 萬金慶 & 王錫昌. (2013). 不同溫度對草魚肉揮發性成分的影響. (eds.) 2013年中國水產學會學術年會論文摘要集 (pp.209). 

[9] 白艷龍, 施文正 & 汪之和. (2012). 丁香酚對黃顙魚麻醉效果研究. (eds.) 2012年中國水產學會學術年會論文摘要集 (pp.195). 

[10] 邸向乾, 白艷龍, 譚昭儀, 汪之和 & 施文正. (2012). 保鮮劑及真空包裝對南極磷蝦冷藏保鮮效果研究. (eds.) 2012年中國水產學會學術年會論文摘要集 (pp.273). 

[11] 施文正 & 王錫昌. (2011). 草魚背肉特征性揮發性成分的確定. (eds.) 漁業科技創新與發展方式轉變——2011年中國水產學會學術年會論文摘要集 (pp.468). 

[12] 李杰, 汪之和 & 施文正. (2011). 魚糜凝膠形成過程中物理化學變化. (eds.) 2010年中國水產學會學術年會論文摘要集 (pp.374). 

[13] 施文正, 王錫昌, 陶寧萍, 劉源 & 許茜. (2011). 致死方式對養殖草魚肉揮發性成分的影響. (eds.) 2010年中國水產學會學術年會論文摘要集 (pp.302). 

[14] Shi, Wenzheng*; Wang, Xichang; Ying, Miaomiao; Zhu, Yaozhou; Tao, Ningping; Liu, Yuan.Effect of Seasons on Volatile Compounds of Dorsal Meat in Grass Carp.International Conference on Chemical Engineering and Advanced Materials, 2011 to 2011-05-30.

[15] 施文正, 汪之和, 朱耀周, 張楨 & 王錫昌. (2009). 漂洗過程中草魚魚糜揮發性成分變化的研究. (eds.) 2009食品科技(北京)論壇會議指南 (pp.43-44). 

[16] 汪之和, 朱孔輝, 施文正 & 郭豐紅. (2009). 鳊魚魚糜在保藏中蛋白質結構與凝膠特性關系的研究. (eds.) 2009年中國水產學會學術年會論文摘要集 (pp.90). 

[17] 施文正, 朱孔輝 & 汪之和. (2008). 魷魚絲產品色變的研究. (eds.) 2008年中國水產學會學術年會論文摘要集 (pp.341). 

[18] 施文正, 汪之和 & 梁小平. (2007). 利用龍須菜提取多糖的研究. (eds.) 2007年中國水產學會學術年會暨水產微生態調控技術論壇論文摘要匯編 (pp.87). 

[19] 施文正, 汪之和, 徐紅萍 & 林爭艷. (2004). 微波水解制備魚蛋白的研究. (eds.) 中國水產學會第五屆青年學術年會摘要集 (pp.142).
 

所獲榮譽：

1、曾獲“民族團結進步優秀共產黨員”。

2、上海市記功表彰、“滬疆杯”立功競賽優秀建設者。

3、對口援助喀什大學工作中學科建設貢獻獎等校外榮譽。

4、上海海洋大學教學名師等校內榮譽。

5、江蘇省鹽城市創新創業領軍人才。

所獲獎勵：

1. 蝦蟹殼高值化利用制備殼聚糖及其衍生產品關鍵技術構建及應用，中國食品工業協會，2021年度中國食品工業協會科學技術獎一等獎；

2. 溫州三四水壇紫菜深加工關鍵技術研究與開發，溫州市，2012年度溫州市農業科技推廣獎三等獎，（排名第三）；

3. 溫州三四水壇紫菜深加工關鍵技術研究與開發，溫州市，2011年度溫州市科學技術進步獎三等獎（排名第三）；

4. 淡水魚肉風味檢測及其品質改善技術研究，2011年度上海海洋大學科學技術成果獎三等獎（排名第三）；

5. 淡水魚、蝦深加工技術的研究，蘇州市，2010年度蘇州市科學技術進步獎三等獎（排名第三）。

海帶魚肉丸及其制備方法，一種魚肉香腸及其制備方法，一種海帶魚香腸及制備方法……這些方法是來自專利發明人施文正，上海海洋大學博士、副教授，碩士生導師。作為一名食品專業的科研人員，施文正的發明不是菜譜，而是水產品食材的批量加工方法。他在水產品保鮮、加工和食品風味研究方面長期不懈的努力，為我國水產品保鮮與加工技術水平的提高，做出了突出貢獻，使人們能更好地享受水產品的天然風味。

實現自己最大價值

施文正最值得驕傲的是他在人生道路上的選擇。1998年，施文正本科畢業于河北科技大學食品科學與工程專業。像眾多的河北畢業生一樣，施文正選擇了到北京去求職，去實現自己的人生理想。但工作一段時間后，他覺得自己更適合做科研。就這樣，在工作2年后，施文正一邊工作一邊復習功課，為追求自己的理想繼續努力。2001年，施文正參加了研究生入學考試，被國內第一所設立設立食品專業的院校——上海海洋大學（當時稱為上海水產大學）錄取，師從水產品加工專家汪之和教授，從此開啟了在水產品加工領域的研究。

2007年，施文正考取了上海海洋大學水產品加工及貯藏專業在職博士研究生。2011年12月，他隨大連海洋漁業集團公司的“連興海”號赴南極海域進行南極磷蝦船上保鮮與加工研究，作為水產品加工專業研究人員首次也是國內唯一一次對南極磷蝦進行船上預處理加工及保鮮研究，期間經歷暈船、實驗條件艱苦等種種困難，歷時近120天，圓滿了完成了項目既定任務，為我國進一步開發南極磷蝦資源奠定了一定的基礎。2013年9月至2014年7月在浙江大學食品學院何國慶教授指導下完成了國內骨干教師訪問學者研究計劃。

通過不斷的努力，施文正業已成長為學院的中堅力量，研究方向為水產品保鮮、加工及風味化學，《現代食品科技》《食品科學》《上海海洋大學學報》等食品核心期刊審稿專家。

在生活面前，施文正沒有選擇平庸，他堅定地開啟了通向自己人生理想的大門，在不斷的科研與學習過程中，實現了人生價值的又一次的升華。

要做就做到最好

2004年，施文正留校后開始承擔水產品加工的教學及科研工作。留校初期，除了參與學科評估工作、科研工作及理論教學工作，他還承擔了較多的實驗課程。雖是實驗課程，但施文正并沒有敷衍了事，而是認真地備課；講課前，每個實驗自己都親手做三次以上。為了上好儀器分析理論課程，他自己不僅聽學院老教師的課程，還參考了國內各大高校的相關課程課件及相關參考書。為了準備一節45分鐘的課程，往往要準備二三十個小時進行資料查閱、教案及課件撰寫，經常熬夜到凌晨一兩點。施文正有一個特點，就是不管大事小事，做一件事情都希望做到最好，否則寢食難安。正是這種要做就做到最好的精神，為他今后更好的從事科研工作也打下很好的基礎。

食品學院相對來說專業老師較多，而專業課程相對較少，因此學院沒有什么專業課程供新教師來承擔。但是作為教師，獨立承擔開設課程是必需的，結合自己數學基礎較好，數據分析又是科研工作必需的工具之一，而類似課程食品類專業則沒有開設，因此獨立在國內食品類院校中較早開始了《食品試驗設計與統計分析》類似課程，該課程開設后，即被食品科學與工程專業在2006年設為專業必修課，食品質量與安全專業也于2009年設為專業必修課程。

留住大自然的氣息

施文正人生的又一個亮點出現在2007年。那一年，他考取了在職博士研究生，師從食品專家王錫昌教授。從此，他明確了科研方向，也取得了更多的科研成果。

隨著人們生活水平的提高，不僅要求吃飽，還要吃好，人們對食品的品質和風味要求越來越高，食品風味研究具有比較好的應用前景和實用價值，因此，他選擇了水產品風味作為自己的一個主要研究方向。施文正以我國產量最大的淡水魚—草魚為研究對象，對草魚肉的揮發性成分及其影響因素進行了系統研究，主要創新點包括：首次通過SPME-GC-MS方法并結合氣味活度值法確定了養殖草魚背肉、腹肉、紅肉、魚皮、魚腸和魚鰓等部位的特征揮發成分，并結合電子鼻分析了各部位揮發性成分間的差異；首次研究各生長條件對草魚肉揮發性成分的影響，并得出影響因素從大到小為飼料（食物）、生長溫度（季節）和魚齡；風味改善中，抽血致死可以明顯改善草魚風味，暫養可以改善草魚風味，但影響不大；并且首次提出各因素主要影響草魚的白色肉（背肉和腹肉）部分的風味，而對紅肉部分影響較小或無影響；在草魚深加工中，首次提出草魚加工前抽血處理的風味改善措施、建議草魚魚糜生產中漂洗采用兩次、草魚貯藏過程中不超過7天的情況下冷藏比凍藏好；通過實驗證明魚腐敗氣味中除了傳統認為的吲哚、乙酸、三甲胺和硫化物外，苯酚在腐敗氣味中占了很大的比例。在此方面，作為主要完成人完成教育部博士點基金項目1項，申請獲得國家自然科學基金項目1項，獲得上海海洋大學科學成果獎三等獎1次。

世界水產品產量的70%以上都是經過加工后銷售的，而我國目前水產品加工比例在35%左右，大宗淡水產品的加工比率更只有12%左右,而魚糜及其制品是有效解決淡水魚深加工比例低的一個重要途徑。如果在這方面取得突破性的進展，可有效解決鮮活水產品集中上市與均衡消費的矛盾，為水產養殖進一步挖掘潛力、增加產量提供更為廣闊發展空間，為增加水產品有效供給、保障國家糧食安全做出積極貢獻。多年來，施文正通過參與“國家863計劃”及上海市農委、湖北省科委、江蘇省科技廳項目等，對我國主要淡水魚如白鰱魚、草魚、鳙魚及低值海水魚等魚糜加工工藝進行了深入研究，對其加工工藝的優化、抗凍劑的篩選、冷凍過程中魚糜品質的變化及其不同添加劑對魚糜制品品質的影響、新型魚糜制品開發等進行了一系列研究，對我國淡水魚的精深加工尤其是淡水魚魚糜開發做出了一定的貢獻，研究水平居國內領先，在此方面獲得授權發明專利3項，地市級科技進步獎三等獎1次。

南極磷蝦是地球上數量最大、繁衍最成功的單種生物資源之一。據統計，南極磷蝦每年的可捕獲量達1億噸，這相當于目前全世界每年魚類和甲殼類漁獲量的總和(0.99億噸)，是現已查明的人類可利用的最大蛋白源，形成巨大的潛在漁業資源。我國從2010年第一次開始對南極磷蝦資源進行探捕研究，從2011年開始，大連海洋漁業集團公司和上海水產集團開始每年到南極海域進行南極磷蝦的捕撈與加工生產，作為項目主要研究人員參與了我國的第一個南極磷蝦加工項目—國家“863”主題項目“南極磷蝦快速分離與深加工關鍵技術”。為了更好的完成該項目，他親自和碩士研究生邸向乾隨大連海洋漁業集團公司的“連興海”號赴南極海域進行了為期4個月的南極磷蝦船上保鮮與加工研究，期間對南極磷蝦船上冷凍保鮮技術、南極磷蝦體內氟遷移情況、南極磷蝦蝦糜、蝦粉等制品開發進行了較為深入地研究，同時對陸上南極磷蝦深加工、綜合利用、氟安全性評價等也進行了較為深入地研究，為我國全面開發利用南極磷蝦這一寶貴資源奠定了一定的基礎。在此方面目前獲得授權發明專利2項。

除上述研究外，施文正還在傳統水產品工藝改進、水產品�；畋ｕr、海藻制品開發、水產加工副產物綜合利用方面進行過一些研究，并獲得地市級科學進步獎三等獎2項，實用新型專利1項，主持和參與多項國家級、省部級及校企合作課題。

施文正以不悔的選擇，實現了自身的價值，也為社會做出了自己的貢獻。奉獻社會，完善自我，是施文正的追求，也是像他一樣千千萬萬科研工作者的共同追求。

來源：科學中國人 2015年第9期