黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品加工研究所
黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品加工研究所成立于2004年3月，2009年9月正式獨(dú)立運(yùn)轉(zhuǎn)，在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，研究所得以快速發(fā)展，科研實(shí)力和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力日益增強(qiáng)。食品加工研究所以我省優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品原料為基礎(chǔ)，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以服務(wù)企業(yè)為目標(biāo)，以創(chuàng)新能力建設(shè)為核心，以國際合作為重要手段，開展農(nóng)產(chǎn)品加工理論、設(shè)備、工藝、營(yíng)養(yǎng)與安全等領(lǐng)域的應(yīng)用技術(shù)研究，為黑龍江由糧食大省發(fā)展為食品大省提供科技支撐。
一、人才隊(duì)伍
研究所現(xiàn)有科研人員24人，其中高級(jí)職稱人員5人，中級(jí)職稱人員16人；博士8人，在讀博士3人，碩士8人，在讀碩士2人，設(shè)有黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院博士后工作站食品加工研究所分站，在站博士后3人；農(nóng)業(yè)部產(chǎn)業(yè)體系稻米加工崗位專家1人，院一級(jí)學(xué)科首席專家1人；聘請(qǐng)客座研究員2人，為研究所工作提供長(zhǎng)期的技術(shù)指導(dǎo)。
食品所辦公樓
所長(zhǎng) 盧淑雯 博士，研究員，碩士研究生導(dǎo)師，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)博士后，農(nóng)業(yè)部產(chǎn)業(yè)體系稻米加工崗位專家，黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院“農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)”一級(jí)學(xué)科首席專家，黑龍江省食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢指導(dǎo)委員會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)，中國作物學(xué)會(huì)水稻產(chǎn)業(yè)分會(huì)理事，中國農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會(huì)理事，黑龍江省國際人才交流協(xié)會(huì)理事。
二、科技創(chuàng)新平臺(tái)
研究所下設(shè)稻米加工研究室、食品工程研究室、雜糧加工研究室，主要從事稻米深加工、食品加工機(jī)械、雜糧深加工、特色資源食品（人參、西洋參、食用菌）加工等方面的研究。建有1500平方米中試車間，內(nèi)設(shè)國內(nèi)首套微波加壓加熱技術(shù)加工保鮮米飯中試平臺(tái)、食用豆加工中試平臺(tái)、國內(nèi)首套高水分組織化大豆蛋白擠壓工程技術(shù)中試平臺(tái)等，用于食品研發(fā)中式推廣，并配有各類精密實(shí)驗(yàn)儀器及生產(chǎn)設(shè)備，固定資產(chǎn)達(dá)到1800余萬元。
食品加工研究所積極踐行“走出去，引進(jìn)來”戰(zhàn)略，開展院院共建、院企合作，積極為企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)，幫助企業(yè)了解前沿科技、掌握關(guān)鍵技術(shù)、解決生產(chǎn)中的實(shí)際問題。與中國農(nóng)科院聯(lián)合共建“中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院-黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品加工研究所農(nóng)產(chǎn)品加工聯(lián)合研發(fā)中心”，實(shí)現(xiàn)科技人才與科技資源共享，開展食品加工聯(lián)合攻關(guān)；與黑龍江龍頭企業(yè)金都米業(yè)合作共建“營(yíng)養(yǎng)米加工研發(fā)中心”；與湖南高科技企業(yè)富馬科食品設(shè)備公司合作共建“全谷物方便食品研發(fā)中心”。
三、科研項(xiàng)目
近5年來，研究所共主持國家水稻產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、農(nóng)業(yè)部國家公益性行業(yè)科研專項(xiàng)等國家、省市級(jí)科研項(xiàng)目20余項(xiàng)，發(fā)表各類學(xué)術(shù)論文50余篇，獲得授權(quán)專利9項(xiàng)。
四、科技成果
（一）稻米加工
（1）留胚米
留胚米最大程度保留了稻米胚芽中的“營(yíng)養(yǎng)精華”，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、天然維生素B族、維生素E、鈣、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)成分。黑農(nóng)科品牌營(yíng)養(yǎng)留胚米采用黑龍江省優(yōu)質(zhì)粳稻專用品種，米質(zhì)優(yōu)良，留胚率高達(dá)85%，高于日本留胚米標(biāo)準(zhǔn)，米胚口感清甜，米粒軟硬適中，在您享受美味的同時(shí)，均衡補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，令您每天活力充沛。長(zhǎng)期食用能夠提高人體新陳代謝能力，對(duì)腸癌、便秘、痢疾、肥胖、糖尿病等癥有一定的預(yù)防作用，還有減肥、排毒、美容養(yǎng)顏之功效。
（2）發(fā)芽糙米
將糙米在一定溫度、濕度下進(jìn)行培養(yǎng)，經(jīng)過一系列的生物化學(xué)變化，得到的由幼芽和帶糠層的胚乳組成的糙米制品。糙米芽體是具有旺盛生命力的活體，發(fā)芽后使人體原不能消化的糙米營(yíng)養(yǎng)成分也能被有效消化吸收。特別是功能性物質(zhì)γ-氨基丁酸含量明顯增加，富含γ-氨基丁酸的發(fā)芽糙米具有改善腦血流通、調(diào)整血壓、鎮(zhèn)靜神經(jīng)、防止動(dòng)脈硬化、促進(jìn)生長(zhǎng)激素分泌及抗衰老作用。同時(shí)，產(chǎn)品具有特殊的清香和適宜的口感。
（3）營(yíng)養(yǎng)保鮮米飯
利用國際先進(jìn)的保鮮米飯加工設(shè)備，以黑龍江省優(yōu)質(zhì)食味粳稻、高營(yíng)養(yǎng)稻米產(chǎn)品（留胚米、糙米、發(fā)芽糙米）、雜糧（紅豆、蕎麥、高粱）等為原料，通過對(duì)保鮮米飯加工關(guān)鍵技術(shù)的研究，開發(fā)出口感好、商品性好、保質(zhì)期長(zhǎng)（常溫保存6-9個(gè)月）、營(yíng)養(yǎng)均衡的營(yíng)養(yǎng)保鮮米飯系列產(chǎn)品。為滿足消費(fèi)群體的不同需求，通過對(duì)配菜的品質(zhì)分析及實(shí)驗(yàn)室感官風(fēng)味評(píng)價(jià)研究，利用配菜的多樣性和營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)性進(jìn)行品種搭配，制成適合不同風(fēng)味特點(diǎn)、不同消費(fèi)層次的系列營(yíng)養(yǎng)調(diào)味保鮮米飯產(chǎn)品。
（4）營(yíng)養(yǎng)工程米
利用碾米加工中產(chǎn)生的碎米、以及脫落的米胚為主要原料，復(fù)配各種五谷雜糧如玉米、高粱、燕麥、紫薯等，將原料預(yù)混、調(diào)質(zhì)后喂入擠壓機(jī)中，通過擠壓工藝修復(fù)還原或加工成與普通整精米近乎一致的米顆粒，同時(shí)可根據(jù)科學(xué)膳食的要求，對(duì)原料中缺乏的鈣、鐵、鋅、B族維生素等進(jìn)行強(qiáng)化，其食用方法與普通大米一樣而且更具營(yíng)養(yǎng)，簡(jiǎn)單方便。該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味均可人工控制，是一種極有發(fā)展前途的營(yíng)養(yǎng)食品。
（二）雜糧加工
（1）全豆餡料面點(diǎn)系列產(chǎn)品
以優(yōu)質(zhì)食用豆（紅小豆、白蕓豆、黑豆等）為原料，創(chuàng)新煮豆工藝，在保持高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)是餡料的口感和品質(zhì)達(dá)到最優(yōu)。精加工而成紅小豆面點(diǎn)，品種豐富，最大程度保留了紅小豆的營(yíng)養(yǎng)成分及食用藥用價(jià)值，而且餡料和面皮的特定工藝實(shí)現(xiàn)了口感的完美組合，食用快捷方便，可作為主食品、休閑甜點(diǎn)或節(jié)日禮品。
（2）薏米加工產(chǎn)品
以脫殼后、保留高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值麩皮的薏仁，即糙薏仁為主要原料，采用雙螺桿擠壓設(shè)備瞬間真空擠壓，與傳統(tǒng)加工方法相比，減少了薏仁中營(yíng)養(yǎng)素的流失，薏仁含量高達(dá)80%，保留薏苡仁原色、原味及更多薏苡酯，鎖住更多營(yíng)養(yǎng)元素，大大提高其消化吸收性，同時(shí)鈍化導(dǎo)致食品劣變酶的活性，在不添加防腐劑的條件下延長(zhǎng)了保質(zhì)期，口感得到進(jìn)一步改良，使薏仁的性味更加平和，適應(yīng)人群更加廣泛。
（3）雜糧飲料產(chǎn)品
①綠豆沁飲
以東北地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠豆為原料，采用先進(jìn)萃取和護(hù)色工藝，保留綠豆的天然色澤和功能活性物質(zhì)，不添加色素、香精和防腐劑，口感清爽，呈自然弱堿性，可促進(jìn)生理代謝活動(dòng)，具有清熱解毒、抗擊炎癥、明目降壓、益血安神的作用，長(zhǎng)期飲用可以減少膽固醇沉積，具有保肝護(hù)肝功能，是夏季消暑止渴佳品。
②紅豆醇飲
以黑龍江省優(yōu)良紅小豆品種資源為基礎(chǔ)，以食品所自由專利技術(shù)為支撐研發(fā)。獨(dú)特護(hù)色技術(shù)最大程度保留了紅豆天然本色，最大程度保留紅豆所含的多種微量營(yíng)養(yǎng)元素，產(chǎn)品口感潤(rùn)滑、回口清香、營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色健康。
（三）大豆加工
（1）高水分組織化蛋白
利用國內(nèi)首臺(tái)、食品加工研究所自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的擠壓中型設(shè)備，生產(chǎn)出高水分組織化蛋白產(chǎn)品，現(xiàn)已推向市場(chǎng)，深受消費(fèi)者喜愛與好評(píng)。高水分組織化大豆蛋白是以黑龍江非轉(zhuǎn)基因大豆、小麥、豌豆等植物蛋白為主要原料，通過雙螺桿擠壓設(shè)備在高水分條件下擠壓成型的第四代組織化蛋白產(chǎn)品。與低水分組織化蛋白產(chǎn)品相比，更具有動(dòng)物蛋白的纖維狀組織形態(tài)，含水量高達(dá)70％以上，產(chǎn)品外形、組織化程度、彈性和咀嚼性等口感都極具肉質(zhì)特性，營(yíng)養(yǎng)豐富且不含動(dòng)物固醇，符合時(shí)下消費(fèi)者追求綠色、健康食品的要求。目前，已開發(fā)出休閑食品（素肚、素叉燒、調(diào)味小食品等）、菜品（鮑汁飯、素牛排、五谷雜糧燴蛋白、鐵板蛋白、熏醬蛋白、香鍋蛋白等）。
（四）特色食品加工
（1）人參、西洋參產(chǎn)品
與黑龍江西洋參種植企業(yè)合作開展西洋參產(chǎn)品的開發(fā)。西洋參屬溫補(bǔ)食材，雙向調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。通過低溫加工技術(shù)，現(xiàn)已開發(fā)出鮮活人參、西洋參鮮榨汁，人參、西洋參凍干片、凍干粉，西洋參飲料，西洋參發(fā)酵酒等產(chǎn)品，其產(chǎn)品有效保護(hù)了人參、西洋參中富含的對(duì)人體有益的揮發(fā)油、酶類和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，更易人體吸收，具有良好的抗氧化、降血糖、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、促進(jìn)大腦對(duì)能量物質(zhì)利用等作用。
（2）黑木耳系列休閑食品
黑木耳味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能益氣強(qiáng)生，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等，具有多種藥用功效。利用低溫凍干、擠壓膨化等技術(shù)開發(fā)的黑木耳系列休閑食品以黑木耳加工中的碎木耳為原料，經(jīng)過凍干或擠壓膨化成型，并可根據(jù)不同需求調(diào)整產(chǎn)品口味。黑木耳系列休閑食品，口感清脆自然，具有黑木耳獨(dú)有的香氣和滋味，既降低了木耳深加工成本，又最大限度的保留了黑木耳中營(yíng)養(yǎng)活性成分，同時(shí)克服了黑木耳規(guī)模產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)成本高等問題。
針對(duì)我省糧食資源優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)持“研發(fā)綠色營(yíng)養(yǎng)食品”的理念，開發(fā)出高水分大豆組織化蛋白、糙薏仁粉系列產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)粳稻留胚米、營(yíng)養(yǎng)工程米、全豆餡料糕點(diǎn)系列、全谷物餅干、谷物清爽飲料、鮮活人參西洋參凍干脆片等六大系列20余種產(chǎn)品。成功研制出國內(nèi)首臺(tái)高水分組織化蛋白加工中型設(shè)備,經(jīng)省科技成果轉(zhuǎn)化中心鑒定為國內(nèi)一流國際先進(jìn)水平；吸收國外先進(jìn)技術(shù)，與國內(nèi)企業(yè)合作研制出食用豆全都餡料蒸煮設(shè)備；與美國加利福尼亞州大學(xué)戴維斯分校合作研制出農(nóng)產(chǎn)品紅外干燥技術(shù)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)。
同時(shí)，研究所承擔(dān)黑龍江省食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢指導(dǎo)委員會(huì)日常工作，為全省食品安全及食品加工行業(yè)發(fā)展提供智力支持與政策咨詢指導(dǎo)服務(wù)。2013年，由委員會(huì)牽頭組織省衛(wèi)生廳、省教育廳、省糧食局、國家統(tǒng)計(jì)局省調(diào)查總隊(duì)、省農(nóng)科院、省財(cái)政廳等多部門參與進(jìn)行了《全省首次居民膳食營(yíng)養(yǎng)與健康狀況綜合性調(diào)查》。在此基礎(chǔ)上，正式出版了《膳食革命與健康生活》一書。2014年，委員會(huì)提請(qǐng)的黑龍江省首次健康調(diào)查，經(jīng)國家、省委省政府領(lǐng)導(dǎo)批示正式啟動(dòng)。省政府將此次調(diào)查結(jié)果作為“全省健康龍江行活動(dòng)”的決策依據(jù)，并責(zé)成委員會(huì)為省政府起草“食物與營(yíng)養(yǎng)2014-2020年發(fā)展綱要實(shí)施計(jì)劃”。
食品加工研究所愿與國內(nèi)外科研院所、高等院校和企業(yè)開展廣泛交流與合作，為食品加工業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
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