李志西 男，博士。1958年7月21日生，陜西臨潼人，中共黨員。現任西北農林科技大學食品科學與工程學院教授，博士生導師。1981年12月畢業于西北農學院農學系農學專業。1985年赴意大利農科院進修，主要從事糧食加工品質改良技術的研究和學習。1986年回國后一直在西北農林科技大學食品科學與工程學院從事糧食工程與發酵技術創新的教學與研究工作。1987年晉升為講師；1994年晉升為副教授。1994--1996年連續三年赴西藏自治區參與“一江兩河”農業綜合開發重大項目，主要從事“高原太陽能發酵工程試驗與應用研究” 和“農產品加工技術推廣”工作。1999年11月至2000年11月在意大利米蘭大學食品系作訪問學者，主要從事谷物科學與糧食加工新技術研究。2000年9月下旬在意大利（Soudrio）國際蕎麥會議上宣讀了為 “蕎麥粉在面包中的應用研究”論文（與導師合作）。在蕎麥等小雜糧資源和功能食品開發、農產品（果品）加工，廢棄物資源開發利用等領域從事著大量而深入的研究。出版著作8部（副主編4部），發表論文142篇，EI收錄3篇。申報國家發明專利2項。
社會任職：
陜西省農業工程學會常務理事
擔任西安市戴氏味品有限公司名譽懂事兼技術總顧問
陜西秦宇企業集團農產品加工項目技術總顧問
楊凌翰林公司總工程師
陜西海升果業集團技術顧問
陜西軍工集團“鴻翔”公司食品加工技術總顧問
九九紅醋業公司技術總顧問
紫陽洪田富硒食品有限公司技術顧問
岐山天緣醋業公司技術顧問
清澗綠想太太廚藝食品有限公司顧問
擔任面向21世紀課程教材《糧油加工學》副主編
《實驗設計與分析》副主編
高等農業院校“十五”規劃教材《食品質量管理》副主編
《食品科學與工程概論》編寫人之一
教學情況：
本科生和研究生講授的課程：
“種子學”，“農產品加工學”、“糧油食品工藝學”、“淀粉工程技術”、“發酵工藝學”、“食品試驗優化設計與統計分析”、“試驗設計方法”、“糧食加工專題”、“谷物科學進展”、 “食品生物技術”、“專業英”。
科學研究：
研究方向：
糧食工程與發酵技術創新
科研項目：
1.“凝膠電泳方法在作物品種鑒定中的應用”（陜西省自然科學項目）。
2.“利用生物技術開發果渣資源”（陜西省“十五”攻關項目）。
3.“果渣菌體飼料開發與技術推廣”（陜西省農業重點技術推廣項目）。
4.“殘次果資源利用”（陜西省星火項目）。
5.“淀粉基超強吸水劑及其在農業上的應用研究”（西北農林科技大學科研重點項目）。
6.“果醋生產新技術示范基地建設”（楊凌農業高新區示范項目）。
7.“果醋及醋酸飲料開發與生產”（陜西軍工集團“鴻翔公司” 橫向課題）。
8.“果渣綜合利用產業化研究”（陜西海升果業集團橫向課題）。
9.“果醋及果醋飲料產業化生產技術創新”（西北大學協作項目）。
10.“柿子醋產業化生產技術創新”（九九紅醋業公司協作項目）。
11.“富硒綠茶桑醋飲開發及桑椹資源化利用”（陜西省‘十一五’攻關項目）。
12.“桑椹醋產業化生產”（紫陽洪田富硒食品有限公司協作項目）。
13.“6000t紅棗醋及醋飲料生產工藝設計與技術示范”（清澗眾一合食業公司技術協作項目）。
14.“雜糧加工新技術研究 ”陜西省十一五攻關項目。
近期重點研究：
微孔發酵技術研究及微孔發酵罐研制
食醋功能特性研究及功能醋制品深度開發
產纖維素醋酸菌及果醋專用醋酸菌高壓誘變及高產菌株選育
中藥醋制研究及護肝解酒毒醋飲料研制
科研成果：
先后主持和參加的部省級以及橫向研究課題20余項，主持的“高原太陽能發酵工程試驗與應用研究”子項目填補了我國空白。
目前正在推廣的新技術有:萬噸果醋（棗醋.柿子醋.柑橘醋.木瓜醋.杏醋.桑椹醋等）及醋飲料產業化技術及質量控制、 功能食品與西部雜糧資源開發技術、便攜式果醋發酵機、農業廢棄物資源化利用果渣綜合利用、智能型無能耗果醋快速發酵罐應用及醋酸飲料生產技術、太陽能發酵技術、殘次棗綜合利用及深加工 技術、食醋澄清新技術、高蘆丁蕎麥保健食品生產技術等。
發明專利：
⑴ ZL 200510096021.9 一種用光譜曲線鑒別食醋的方法
⑵ ZL 200610105161.2 一種果醋發酵罐
論文專著：
出版著作：
《食品質量管理學》，副主編，中國農業出版社，2004，12，北京。
《糧油加工學》，副主編，中國農業大學出版社，2002，8，北京。
《試驗設計與分析》，副主編，高等教育出版社，2000，8，北京。
《農業技術綜合知識》，參編，西安地圖出版社，1998，6，西安。
《試驗設計方法》，副主編，海事大學出版社，1997，4，大連。
《西藏一江兩河農業開發江孜綜合試驗示范研究》，參編，西藏人民出版社，1996，12，拉薩。
《食品科學與工程概論》，參編，中國農業出版社，2000，8 北京 。
《農業標準化》，參編，中國計量出版社，2004，1 北京。
發表論文：
1. 皮殼對雜糧醋抗氧化能力的影響 馮歆軼 張莉 李志西 趙曉野 李紅蕊 楊甲平 西北農林科技大學學報(自然科學版) 2009年 第06期
2. 響應面分析法優化醋蛋浸泡工藝 楊萍芳 藺毅峰 高文庚 李志西 中國食品學報 2009年 第02期
3. 基于紫外指紋圖譜技術的食醋品種檢測方法 解華東布麗君 李志西 農業機械學報 2009年 第04期
4. 枳椇醋對小鼠急性酒精中毒預防作用
的研究 趙曉野 李志西 李紅蕊 馮歆軼 姜曉芝 楊甲平 中國釀造 2009年 第01期
5. 紅棗醋和枳椇醋減肥降血脂作用研究 李紅蕊 李志西 趙曉野 姜曉芝 馮歆軼 楊甲平 西北農業學報 2009年第02期
6. 麩皮及黑曲對玉米醋減肥降血脂作用的影響李博 李志西 魏瑛 張學良 毋銳琴 樊艷麗 西北農林科技大學學報(自然科學版) 2009年 第02期
7. 產酸菌株的分離及初步鑒定姜曉芝 李志西 楊甲平 李紅蕊 趙曉野 馮歆軼 中國釀造 2008年 第23期
8. 傅里葉紅外光譜法油脂定量分析研究進展 于修燭 杜雙奎 王青林 李志西 中國糧油學報 2009年 第01期
9. 醋酸菌菌種冷凍干燥條件研究 楊甲平 李志西 姜曉芝 馮歆軼 李紅蕊 趙曉野 中國釀造 2008年第20期
10. 板栗乳酸發酵飲料加工技術研究杜雙奎 唐興芳 于修燭 李志西 西北農業學報 2005年 第05期
11. 岐山高粱醋陳化期香氣成分研究 解華東 布麗君 李志西 樊艷麗 李博 毋銳琴 西北農林科技大學學報(自然科學版) 2008年 第10期
12. 麩皮、黑曲對玉米醋功能性的強化作用 張戰國 任博 李志西 李博 西北農業學報 2008年 第05期
13. 綠茶桑椹醋飲料對小白鼠的減肥降血脂作用 張學良 張莉 李志西 邵東燕 樊艷麗 李博 西北農林科技大學學報(自然科學版) 2008年 第09期
14. 仁用杏醋的減肥降脂作用研究 樊艷麗 劉耀璽 李志西 宮鳳秋 毋銳琴 布麗君 西北農林科技大學學報(自然科學版) 2008年 第08期
15. 白腐菌(Trametes pubescens MB89)漆酶的培養與純化(英文) 張莉 李志西賈志寬 西北農林科技大學學報(自然科學版) 2008年 第07期
16. 高產細菌纖維素菌株的分離及初步鑒定 毋銳琴李志西 邵東燕 樊艷麗 張學良 李博 中國釀造 2008年 第10期
17. 細菌纖維素發酵培養基的優化及超微觀結構分析 毋銳琴 杜雙奎 李志西 邢曉暉 邵東燕樊艷麗 生物工程學報 2008年
18. 麩皮和黑曲對玉米醋抗氧化性的影響李博 李志西 魏瑛 毋銳琴 張學良 布麗君 中國釀造 2008年 第03期
19. 衰減全反射傅里葉變換紅外光譜(ATR-FTIR)技術測定油脂中反式脂肪酸于修燭 杜雙奎 岳田利 李志西 中國糧油學報 2008年 第02期
20. 薏米淀粉特性研究 杜雙奎 于修燭 馬靜 楊雯雯 李志西 中國糧油學報 2008年 第01期
21. 綠茶桑椹醋飲料的研制及其減肥試驗研究 張學良 李志西 邵東燕 布麗君 李博 毋銳琴 西北農業學報 2008年第02期
22. 食醋紫外光譜指紋特性研究 布麗君李志西 解華東 張學良 毋銳琴 李博 中國釀造 2008年 第01期
23. 用水分平衡法提高種子的活力 李志西 范變娥 楊冬梅 種子世界 1987年 第01期
24. 仁用杏果醋的抗氧化性研究樊艷麗 劉耀璽 李志西 毋銳琴 張學良 布麗君 中國釀造 2007年 第11期
25. 桑椹醋自回淋發酵生產工藝及其DPPH清除能力研究張粉艷 趙炳鑫 李志西 杜雙奎 于修燭 毋銳琴 西北農林科技大學學報(自然科學版) 2007年 第10期
26. 加工方式對傳統蕎麥制品蘆丁含量及功能特性的影響 宮風秋 張莉 李志西 杜雙奎 金杰 西北農林科技大學學報(自然科學版) 2007年 第09期
27. 火棘果汁飲料生產工藝及生產過程中HACCP質量控制研究 陳瑛 魯周民 李志西 食品科學 2007年 第08期
28. 桑椹醋減肥與抗疲勞作用的動物試驗 張莉 李志西 杜雙奎 于修燭 魏宗萍 西北農林科技大學學報(自然科學版) 2007年 第07期
29. 復合酶法提取蘋果籽油工藝研究 于修燭 張莉 杜雙奎 李志西 魏宗萍 西北農林科技大學學報(自然科學版) 2007年 第05期
30. 仁用杏果肉營養成分分析 劉耀璽 李志西 孫新濤 樊艷麗 毋銳琴 安徽農業科學 2007年 第14期
31. 紅棗酶法提汁工藝條件響應面分析 杜雙奎 于修燭李志西 王青林 農業機械學報 2007年 第03期
32. 黃土高原旱地小麥—苜蓿輪作對小麥品質和子粒氨基酸含量的影響樊虎玲 郝明德 李志西 植物營養與肥料學報 2007年 第02期
33. 仁用杏果肉的開發利用 劉耀璽 吳國新 李志西 農產品加工 2007年 第01期
34. 仁用杏果肉資源化利用現狀與趨勢分析 劉耀璽 吳國新 梁臣 李志西 樊艷麗 食品研究與開發 2007年第01期
35. 傳統蕎麥制品保健功能特性研究張莉 李志西 中國糧油學報 2009年 第03期
36. 油炸廢油硅酸鈉—活性白土精煉工藝研究 于修燭 杜雙奎李志西 王青林 史亞歌 中國糧油學報 2006年 第05期
37. 蘋果鮮渣保藏及其發酵分析 于修燭 李志西 杜雙奎 食品與發酵工業 2006年 第08期
38. 釀酒酵母細胞固定化研究 杜雙奎 張菡 于修燭 李志西 西北農業學報 2006年 第03期
39. 牡丹花色素提取與性質研究 劉耀璽 李志西林業實用技術 2006年 第05期
40. 桑椹醋提取物對二苯代苦味酰基自由基(DPPH•)的清除作用金杰 李志西 張鋒 魏宗萍 宮風秋 解成駿 西北農林科技大學學報(自然科學版) 2006年 第03期
41. 仁用杏果肉的開發利用劉耀璽 李志西 吳國新 農產品加工(學刊) 2006年 第05期
42. 不同部位蕎麥粉營養價值分析 杜雙奎 李志西于修燭 糧油加工 2006年 第04期
43. 超聲波提取蘋果渣多酚工藝研究 葛蕾 李志西 翔宇 盧柯 食品研究與開發 2005年 第01期
44. 殼聚糖在紅棗汁澄清中的應用 韓玉杰 李志西 飲料工業 2005年 第02期
45. 蘋果渣發酵生產飼料蛋白質工藝研究 司翔宇李志西 葛蕾 糧食與飼料工業 2005年 第04期
46. 啤酒及其酚類提取物的抗氧化作用 曹煒 陳衛軍 索志榮 李志西 西北大學學報(自然科學版) 2005年 第01期
47. 蘋果渣固態發酵生產飼料蛋白的研究 司翔宇 葛蕾 李志西 飼料研究 2005年 第03期
48. 蕎麥蛋白研究進展 杜雙奎 李志西 于修燭 食品科學 2004年 第10期
49. 啤酒酵母菌的復壯與培養研究 杜雙奎 于修燭李志西 曹孝斌 中國釀造 2004年 第07期
50. 西藏一江兩河農業開發與青藏高原農業發展研究 楊改河 楊正禮 李志西 靳亞平 張猛 秦國慶 西北農林科技大學發表時間:2000-01-01
51. 蘋果渣資源化利用研究與實踐 李志西 西北農林科技大學 發表時間:2007-05-01
52. 板栗淀粉研究進展 于修燭 李志西 張莉 西部糧油科技 2003年 第01期
53. 即食鮮面的研制 杜雙奎 李志西 李巨秀 于修燭糧油食品科技 2003年 第06期
54. 超聲波輔助提取亞麻籽油的研究 杜雙奎 于修燭 王青林 張利娟 李志西 中國糧油學報 2009年 第04期
55. 紅棗醋酸飲料的生產技術 于修燭 李志西 杜雙奎 農產品加工 2003年 第05期
56. 旱地小麥新品種小冰麥143品質特性研究 張正茂 胡新中 李國龍 張國權 李志西 麥類作物學報 2003年第04期
57. 蘋果渣替代麥麩飼喂雛雞效果試驗牛竹葉 魏揀選 劉福柱 李志西 家畜生態學報 2005年 第05期
58. 蘋果籽及其油的理化特性研究 李志西 李元瑞 于修燭 杜雙奎 史亞歌 中國油脂 2005年 第11期
59. 施肥對黃土高原旱地小麥品質和籽粒氨基酸含量的影響 樊虎玲 郝明德 李志西 西北農林科技大學學報(自然科學版) 2005年 第12期
60. 醬油種曲培養研究 杜雙奎 于修燭 李志西 馮彩文 張小愛 中國釀造 2005年 第12期
61. 桑葚醋減肥作用的動物實驗研究 魏宗萍 李志西于修燭 劉志銘 崔雪艷 金杰 中國釀造 2005年 第12期
62. 桑葚醋提取物抗氧化性的研究 金杰 李志西 張鋒 魏宗萍 解成駿 中國釀造 2005年 第10期
63. 黃土高原旱地化肥和有機肥配施對小麥品質的影響 樊虎玲 郝明德 李志西 干旱地區農業研究 2005年第05期
64. 蘋果渣多酚超聲波提取工藝及其抗氧化性研究李志西 李元瑞 葛蕾 司翔宇 西北農林科技大學學報(自然科學版) 2005年第08期
65. 蘋果籽油超聲波輔助浸提及產品理化特性研究于修燭 李志西 杜雙奎 農業工程學報 2005年 第09期
66. 黃土高原旱地長期施用化肥對小麥品質的影響 樊虎玲 郝明德 李志西 麥類作物學報 2005年 第05期
67. 粉絲生產中提高綠豆淀粉收率的浸泡工藝研究 王德培 白衛東 李志西 農業工程學報 2005年 第08期
68. 蘋果渣固態發酵生產飼料蛋白研究 司翔宇 李志西 葛蕾 湖北農業科學 2005年 第03期
69. 蕎麥粉營養品質與加工特性研究 李志西 杜雙奎 于修燭 張莉 西北植物學報 2003年 第05期
70. 板栗油脂肪酸組成的分析 于修燭 李志西 杜雙奎中國油脂 2003年 第07期
71. 表面發酵法釀制蘋果醋及其醋酸飲料的研制 杜雙奎 于修燭 李志西 王曉娟 中國釀造 2003年 第05期
72. 液態表面發酵法生產蘋果醋 杜雙奎 李志西 于修燭 中國調味品 2003年 第08期
73. 蘋果渣生產菌體蛋白飼料發酵條件的研究李巨秀 李志西 黃海瀛 西北農林科技大學學報(自然科學版) 2003年第S1期
74. 蘋果籽油脂肪酸組成分析初報于修燭 李志西 杜雙奎 西北農林科技大學學報(自然科學版) 2003年第01期
75. 板栗水解液乳酸發酵飲料的加工研究杜雙奎 于修燭 李志西 王嘵娟 食品科學 2003年 第11期
76. 紅棗酶解法提汁工藝研究 韓玉杰 李志西 杜雙奎 食品科學 2003年 第04期
77. 紅棗酶解法提汁工藝韓玉杰 李志西 食品工業 2003年 第02期
78. 蕎麥淀粉研究進展 杜雙奎 李志西 于修燭 食品與發酵工業 2003年 第02期
79. 蕎麥粉—小麥粉混粉流變學特性研究 杜雙奎 李志西 于修燭 李彥萍 農業工程學報 2003年第03期
80. 板栗淀粉糊流變性研究 張莉 李志西毛加銀 西北農業學報 2001年 第03期
81. 板栗淀粉糊粘度特性的研究 李志西 張莉 毛加銀 杜雙奎 中國糧油學報 2001年 第01期
82. 一種復合型調味品——香辣醬的研制 駱琳 馬海樂 李志西 食品科技 2001年 第03期
83. 食醋生產原料糖化及酒化模型探討 杜雙奎 李志西 于修燭 中國調味品 2000年 第03期
84. 板栗淀粉特性研究 李志西 張莉 李巨秀 西北農業大學學報 2000年 第04期
85. 酶法提取紅棗汁工藝研究 席美麗 李志西 王小鐵 李彥萍 趙英文 西北農業學報 2002年 第04期
86. 陜北蕎麥粉營養分析 杜雙奎 李志西 于修燭李彥萍 姜莉 西部糧油科技 2002年 第05期
87. α-亞麻酸保健功效及蘇子油研究進展 于修燭 李志西 杜雙奎 侯倩華 糧油食品科技 2002年 第05期
88. 蘋果渣綜合利用研究 李志西 黃牛雜志 2002年 第04期
89. 液態法蘋果醋生產動態分析 于修燭 杜雙奎 李志西 中國釀造 2002年 第03期
90. 果渣資源的綜合利用 李巨秀 李志西 楊明泉 賈愛娟 西北農林科技大學學報(自然科學版) 2002年 第S1期
91. 發酵蘋果渣飼料有機酸及微生物組成分析 李志西 李衛民 薛泉宏 杜雙奎 西北農林科技大學學報(自然科學版) 2002年 第S1期
92. 蕎麥粉工藝特性研究 李志西 杜雙奎 于修燭 張莉 李彥萍 西北農林科技大學學報(自然科學版) 2002年 第S1期
93. 板栗淀粉顆粒特性研究 李志西 毛加銀 張莉 杜雙奎 中國糧油學報 1999年 第03期
94. 石榴籽油脂肪酸組成及應用研究 王惠 李志西李彥萍 中國油脂 1998年 第02期
95. 小麥蛋白質組分與面團特性和烘焙品質關系的研究 李志西 魏益民 張建國 張國權 中國糧油學報 1998年 第03期
96. 陜西關中優質小麥品種品質性狀研究 魏益民 朱居正 張建國 李志西 西北植物學報 1997年 第02期
97. 西藏麻豌豆淀粉生產工藝特性研究 李志西 曾慕衡王淑麗 西北農林科技大學學報(自然科學版) 1995年 第04期
98. 石榴籽化學成份研究 李志西 李彥萍 韓毅中國野生植物資源 1994年 第03期
99. 陜西省小麥品種品質性狀研究 魏益民 李志西 張國權 魏有學 劉世林 西北植物學報 1994年 第04期
100. “玉米珍珠”油炸膨化工藝及微觀結構變化研究 李志西 李彥萍 西北農業大學學報 1994年 第04期
101. 小麥品種籽粒蛋白質品質的研究 魏益民 李志西 王立宏 Sietz W. 西北農林科技大學學報(自然科學版) 1992年 第04期
102. 小麥醇溶蛋白多肽和高分子與低分子麥谷蛋白亞基的兩步電泳分析法 D. Khelifi 李志西 麥類作物學報 1991年 第06期
103. 醇溶蛋白凝膠電泳方法在作物品種鑒定中的應用 李志西 黃先緯 楊福偉 李宗讓 沈宏剛 西北農林科技大學學報(自然科學版) 1990年 第S1期
104. PEG滲調對玉米種子活力效應的研究 李志西 黃先緯 王惠 陜西農業科學 1988年 第04期
105. 麥膠蛋白電泳分析的材料和方法 A. Dal Belin Peruffo 李志西 麥類作物學報 1987年 第03期
106. 品種登記中普通小麥品種的麥膠蛋白電泳圖譜及其對小麥品種鑒定的檢索表 A. Dal Belin Peruffo 李志西麥類作物學報 1987年 第01期
107. 蕎麥粉理化性質的研究 魏益民 張國權 李志西 中國糧油學報 1993年 第S1期
108. 蕎麥籽粒谷蛋白亞基結構研究初探李志西 魏益民 張國權 中國糧油學報 1993年 第04期
109. 山楂果酒發酵過程中主要成分消長規律的研究 李志西 齊匯匯 劉志政 陜西林業科技 1993年 第01期
110. 差動沉降法分離制取棉籽蛋白粉研究簡報 李志西 張國權 朱曉紅 陜西農業科學 1993年 第03期
111. 小麥籽粒胚乳微觀結構與品質關系的研究 王立宏魏益民 李志西 西北植物學報 1993年 第02期
112. 石榴種子油的理化性質分析 李志西 王惠 史清華 西北林學院學報 1993年第01期
113. 數理統計方法在簡化林果總酸測定方法中的應用李志西 王惠 數理統計與管理 1993年 第02期
114. 石榴籽油脂肪酸組成分析 李志西 王惠 陜西林業科技 1992年第04期
115. 氣相色譜法分析蒜苗中甲基異柳磷殘留量王惠 陳竹君 李志西 陜西農業科學 1992年 第05期
116. 關中主要小麥品種加工品質性狀的研究 魏益民 李志西 西北農業學報 1992年 第02期
榮譽獎勵：
獲陜西省科技進步獎一項（第二完成人，2/7）。
承擔的“農民增收包村”項目獲楊凌農業高新區2001年度一等獎。
從事的“西藏一江兩河農業開發與青藏高原農業發展研究”項目于2004年2月獲國家教育部科技進步二等獎（第三完成人，3/16）。
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