熊善柏，男，1963年9月生，理學碩士，教授/博導，現任華中農業大學食品科技學院學院副院長。主要從事淡水產品、糧食的加工基礎理論、產品開發和工程應用等方面的研究。在蛋白質結構、特性及其酶水解產品功能特性，稻米淀粉結構、功能特性及其與淀粉質食品品質之關系，食品加工保藏中微生物的動態變化及其動力學模型以及食品加工新技術開發應用等方面開展了系統研究。率先提出并研究了蛋白質的分步酶水解工藝、淡水魚糜制品的冰溫氣調保鮮技術、米飯的壓力無沸騰蒸煮工藝、方便米飯的微波熱風干燥技術、淀粉質食品的高溫高濕干燥技術、超甜玉米的微波保鮮技術、紅棗的復合酶浸漬液化技術等新技術。

學習與工作經歷

1981.09-1985.07  華中農學院農學系    農學專業  學習

1985.07-1991.12  華中農業大學食品科技系  食品科學與工程專業  任助教

1991.12-1996.12  華中農業大學食品科技系  食品科學與工程專業  任講師

1992.09-1995.10  華中農業大學食品科技系  微生物學專業  攻讀碩士學位

1996.12-2001.12  華中農業大學食品科技系  食品科學與工程專業  任副教授

2001.12-至今    華中農業大學食品科技系   食品科學與工程專業  任教授

2002.10-至今    華中農業大學食品科技學院  任副院長

社會兼職

湖北省水產品加工工程技術研究中心  主任

湖北省中小企業共性技術食品加工及安全檢測研發推廣中心  主任

中國糧油學會  資深會員

中國農業工程學會  高級會員

中國畜產品加工研究會(第五屆)  理事

湖北省營養學會  常務理事

湖北省標準化協會  理事

教育部留學回國人員科研啟動基金項目  評審專家

國家財政部農業綜合開發項目  評審專家

華中農業大學學報(自然科學版)編輯委員會  編委

武漢市食品安全咨詢專家委員會  專家

1. 主講課程

食品酶學              30學時(食品科學與工程，研究生)

食品工藝學            90學時(食品科學與工程，本科生)

罐藏工藝學原理        60學時(食品科學與工程，本科生)

食品微生物學          60學時(食品科學與工程，本科生)

糖果工藝學            60學時(食品科學與工程，本科生)

2. 參加優質精品課程建設情況

主持建設的《食品工程原理》獲2003年度湖北省精品課程；

參與建設的《食品微生物學》、《食品工藝學》獲學校優秀課程。

3. 參加教改項目情況

食品科學與工程專業創新實踐教學方法研究,湖北省教改重點項目(1999-2004),主持人

食品專業實驗平臺建設的理論與實踐研究，湖北省教育廳(2003-2007），主要參加人

寬口徑創新性食品技術人培養的研究與實踐，湖北省教改重點項目(2001-2004)，主要參加人

面向21世紀食品科學與工程專業教學內容與課程體系改革, 國家教委教學改革項目(1998-2001)，主要參加人

4. 發表教研論文

教學中注重教學內容優化、教學手段改進和教學組織方式的改革，寓教于學，在教學中摸索出“堅持三個結合、實行三層次教學”的創新實踐教學方法，促進學生創新能力的培養，獲得良好的教學效果。

熊善柏等,食品科學與工程專業創新實踐教學方法研究與實踐.《第四次全國高等學校農業工程類學科專業教學改革學術研討會》論文集2000年5月,p195-198

5.人才培養

已培養碩士11名，協助培養博士 2名，目前有在讀研究生25名，在讀博士生 1名。培養的研究生分布北京、合肥、哈爾濱、寧波等科研院所、企事業單位，已成為技術骨干。

主持和參加各類科研課題共38項，其中國家級3項、省部級17項，企業委托項目18項。十五以來主持和參加的國家和省部級科研項目如下：

1. 大宗低值淡水魚加工新產品開發及產業化示范，國家科技支撐計劃(2006-2008)；

2. 食品冰溫保鮮新技術研究與開發，科技部國家科技攻關計劃(2005-2006)；

3. 新型淡水魚風干技術現代化生產技術示范，科技部農業成果轉化基金(2005-2007)；

4. 淡水魚加工技術研究與開發, 湖北省十一五重大科技攻關項目(2006-2007)

5. 淡水魚糜制品及保鮮技術研究，武漢市重大科技攻關計劃(2006-2008)

6. 水產品的冰溫氣調保鮮與含氣調理食品保鮮技術研究，湖北省十五重大科技攻關項目(2001-2005)；

7. 低鹽度風干武昌魚工業化生產技術研究，湖北省重大科技攻關項目(2004-2005)

8. 應用低值魚為原料生產魚糜制品及風味食品的技術開發，武漢市農產品加工及產業化重大專項(2002-2006)

9. 大米淀粉特性與米制品品質的相關性研究，湖北省自然科學基金(2000-2002)

10. 魚米(谷物)復合制品生產技術，湖北省重點科技攻關項目(2001-2003)

11. 脫脂油菜餅粕中蛋白質的分步酶水解研究, 武漢市晨光計劃(1999-2001)

12. 新型營養配方方便食品開發研究, 湖北省重點科技攻關項目(2000-2002)

13. 新型健康大米方便食品開發與中試研究, 湖北省重點科技攻關項目(2001-2004)

鑒定成果：
 

1. 水產品的冰溫氣調保鮮與含氣調理食品保鮮技術研究，鄂科鑒字[2004]第227920019號，國際先進。2004，排名第一

2. 低鹽度風干武昌魚工業化生產技術研究，鄂科鑒字[2005]第22382014號，國內領先、部分國際先進。2005，排名第一

3. 大米的微波防蟲防霉技術研究，鄂科鑒字[2005]第21023066號，國際先進。2005，排名第二

4. 新型健康大米方便食品開發與中試研究，鄂科鑒字[2004]第21582008號，國內領先。2005，排名第二

5. 寬口徑創新食品科技人才培養的研究與實踐，鄂教高鑒字[2004]100號，國內領先。2004，2005，排名第四；

6. 紅棗飲料的研制，(1994)鄂科鑒字委303號，國內先進。1994，排名第一；

7. 鰱鳙魚魚松、香酥魚等系列食品的研制，(1994)鄂科鑒字0066223號，國內先進。1994，排名第二

8. 食品冰溫保鮮新技術研究與開發，2005-12-9通過科技部驗收

授權和申請專利

1. 一種冰溫氣調保鮮魚糜食品及其生產方法，發明專利ZL200310111590.7 (排名第一)

2. 一種魚面及其生產方法，發明專利ZL200310111591.1 (排名第一)

3. 即食魚羹及其生產工藝，發明專利ZL02138743.5,(排名第一)

4. 一種低鹽度調味風干武昌魚生產方法，發明專利，ZL200510018347.X (排名第一)

5. 一種節能型谷物微波防蟲防霉的方法及專用設備，發明專利，申請號200610018419.5(排名第二)

6. 一種水溶性淀粉的制備方法，發明專利，申請號200610019683.0(排名第二)

7. 大米或稻谷的微波在線殺蟲方法，發明專利，申請號200310110440.4 (排名第三)

出版專著

1. 熊善柏主編.《水產品保鮮儲運與檢驗》. 化學工業出版社, 2006.11

2. 熊善柏.第二十章：糖果與巧克力制品. 德力格爾上桑主編《食品科學與工程概論》中國農業出版社，2002年8月出版（高等農林院校十五規劃教材）

3. 熊善柏.《飼料資源的開發與加工技術》第六至八章. 湖北省科學技術出版社,1997

 發表論文

1. 劉海梅,熊善柏*,謝筆鈞. 鈣離子對白鰱魚糜熱誘導凝膠化的影響. 食品科學，2006,27(8):87-90

2. 陳晶,熊善柏*,李潔,石躍. 白鰱魚骨蛋白酶水解工藝研究. 食品科學，2006, 27(11):326-330

3. 黃艷春,熊善柏*,趙思明,劉張虎. 鰱肉酶解工藝及其產物對大鼠ACE抑制活性的研究. 食品科學,2006, 27(1):203-206.

4. 劉茹,劉海梅,熊善柏*,嚴菁. 提取條件對白鰱肌動球蛋白得率及Ca2+-ATPase活性的影響.食品科學,2005,26(6):39-42

5. 王衛芳,李丹丹,熊善柏*,洪艷平. 豬肉添加量對魚糜凝膠制品品質的影響. 食品科學，2006，27(12):

6. 趙思明,李紅霞,熊善柏,郭瑞東.魚丸貯藏過程中品質變化動力學模型研究.食品科學,2002,23(8)：80-82

7. 唐治玉,熊善柏*. 木霉LE02 β-1,3-葡聚糖酶的分離純化. 生物技術, 2006,16(4):35-38

8. 唐治玉, 王淮,熊善柏*,王琳. β-1,3-葡聚糖酶產生菌的篩選及其產酶條件的研究. 湖南農業大學學報，2006,(5): 552-556

9. 劉友明,趙思明,熊善柏,樊云. 米糠的蛋白酶水解提取物抗氧化活性及分子量分布研究. 中國糧油學報, 2006,21(2):1-4

10. 譚汝成,熊善柏*,魯長新,曾令彬. 加工工藝對腌臘魚中揮發性成分的影響. 華中農業大學學報(自然科學版)，2006,25(2):203-207

11. 譚汝成, 劉敬科, 熊善柏, 魯長新, 曾令彬. 應用固相微萃取與GC-MS分析臘魚中的揮發性成分. 食品研究與開發,2006,27(6):118-119

12. 李丹丹,王衛芳,熊善柏*. 漂洗對魚肉、豬肉復合凝膠品質的影響. 肉類工業，2006,(7):11-14

13. 程科,李潔,趙思明,熊善柏*. 西紅柿的貯藏特性研究. 現代食品科技,2006,22(3):28-31

14. 譚汝成,趙思明,熊善柏*. 腌臘魚主要成分含量對質構特性的影響. 現代食品科技，2006,22(3): 14-16

15. 唐治玉,王淮,熊善柏*. 自溶-酶-堿法提取啤酒酵母中β-1,3-葡聚糖的工藝研究. 現代食品科技，2006,(2):28-30

16. 譚汝成,趙思明,熊善柏*,周三保,李磊. 白鰱腌制過程中魚肉與鹽鹵成分的變化與分析.華中農業大學學報(自然科學版),2005,24(3):300-303

17. 王淮,唐治玉,熊善柏*. 廢啤酒酵母中β-1,3-葡聚糖的提取及成分分析. 華中農業大學學報(自然科學版),2005,24(6)：626-629

18. 李紅霞,黃艷春,熊善柏*,譚汝成. 魚糜制品品質的評價指標研究.食品工業科技,2005,(10):52-54

19. Siming Zhao,Chengguang Qiu,Shanbai Xiong,Youming Liu. Rheological Properties of Amylopectins from Different Rice Type During Storage. Advances in Rheology and Its Applications (2005) pp.1018-1021, Science Press USA Inc.

20. Haimei Liu, Shanbai Xiong*, Chengguang Qiu, Siming Zhao. Effect of modified starch on texture properties of surimi gel. Collection of Extent Abstracts, 2004 CIGR International Conference. Ⅱ-21

21. Siming Zhao，Xiaolong Shao，Shanbai Xiong，Chengguang Qiu. Study on mortality model of rice storage insect treated by microwave. Collection of Extent Abstracts, 2004 CIGR International Conference. Ⅱ-49

22. Shanbai Xiong，Qiaoyu Liu，Chengguang Qiu, Siming Zhao,Xuexun Cheng. Effect of microwave on growth properties of rice mould. Collection of Extent Abstracts, 2004 CIGR International Conference. Ⅱ-50

23. 熊善柏,趙思明,張聲華. 稻米淀粉的理化特性研究，Ⅱ.稻米直鏈淀粉和支鏈淀粉的理化特性. 中國糧油學報,2003,18(2):5-8

24. 熊善柏. 湖北省淡水魚加工與綜合利用. 第二屆湖北科技論壇優秀論文集《現代科技與湖北新型工業化》，湖北科學技術出版社，2003.10

25. 熊善柏,趙思明. 大米蛋白的內水解動力學研究. 農業工程學報,2003，增刊，211-214

26. 劉海梅,熊善柏*,潭汝城. 脫脂菜籽粕中蛋白質的分步酶水解研究. 中國油脂，2003,28(7):15-17

27. 趙思明,熊善柏. 張聲華. 稻米淀粉糊老化動力學研究. 農業工程學報, 2003，19(1):37~39

28. 趙思明,俞蘭苓,熊善柏. 稻米支鏈淀粉的流變學特性. 農業機械學報, 2003，34(2):58-60

29. 趙思明,劉友明,熊善柏. 方便米粉高溫高濕干燥過程水分的擴散特性. 華中農業大學學報, 2003，22(3):285～288

30. 趙思明,劉友明,熊善柏. 高溫高濕干燥對方便米粉品質的影響. 糧食與飼料工業, 2003，(2):11~12

31. 劉巧瑜,趙思明,熊善柏. 稻米淀粉及其級分的凝膠色譜分析.中國糧油學報, 2003,18(1):28~45 CA

32. 趙思明,劉友明,熊善柏. 方便米粉高溫高濕干燥數學模型的建立. 食品科學, 2003,24(8)

33. 汪正潔,趙思明,熊善柏等. 膨化米餅生產工藝研究. 糧食與油脂, 2003, (4):5-7

34. 熊善柏,趙思明,李建林,譚汝成. 米飯理化指標與感官品質的相關性研究. 華中農業大學學報,2002,21(1):83-87

35. 熊善柏,李建林,趙思明,劉友明,王孝斌. 米飯的壓力無沸騰蒸煮及其工藝優化. 華中農業大學學報,2002,21(5):466-470

36. 熊善柏等.脫脂油菜餅粕中蛋白質的分步酶水解研究.Ⅲ.預處理對蛋白質酶水解速率的影響. 中國糧油學報, 2002,17(3):27-30

37. 熊善柏，李建林，趙思明等. 稻米的壓力無沸騰蒸煮工藝研究. 2002農業工程青年科技論壇論文集，中國農業科學技術出版社，2002，P199-202

38. 嚴菁,熊善柏,李清亮. 轉谷氨酰胺酶對淡水魚糜制品凝膠強度的影響.食品科學,2002,23(8):59-62

39. 劉海梅,熊善柏,趙山,趙思明等. 脫脂油菜餅粕中蛋白質的分步酶水解研究：堿性蛋白酶與木瓜蛋白酶分步水解. 糧食與油脂，2002,(3):2-4

40. 易華西,熊善柏,趙山. 預處理對菊芋中菊糖提取精制的影響. 食品研究與開發,2002,23(5):9-11

41. 趙思明,熊善柏,張聲華. 方便米飯的老化機理研究. 中國糧油學報,2002,17(2):23-26

42. 趙思明,熊善柏,俞蘭玲. 淀粉糊老化動力學研究. 食品科學，2002,23(12):46-49

43. 熊善柏,趙思明,劉友明等.方便米飯的原料適應性與品質特性研究.糧食與飼料工業,2002,(1):41-43

44. 趙思明,熊善柏,張聲華等.稻米淀粉糊老化過程的流變學和質構特征.華中農業大學學報,2002,21(2):161-165

45. 趙思明,熊善柏,張聲華.稻米淀粉的理化特性研究.Ⅰ.不同類型稻米淀粉的理化特性.中國糧油學報, 2002,17(6):39-43

46. 趙思明,熊善柏,陳燕平,肖建國.雙低油菜籽的油脂萃取動力學研究(Ⅰ)油脂萃取過程內部擴散特性研究.中國油脂,2002,27(4):5-8

47. 趙思明,熊善柏,俞蘭苓.淀粉糊老化動力學研究.食品科學，2002,23(12):46-49

48. 趙思明,熊善柏,肖建國,陳燕平.雙低油菜籽的油脂萃取動力學研究(Ⅱ) 預處理方法對優質萃取動力學特性的影響. 中國油脂,2002,27(5):18-20

49. 趙思明,熊善柏,姚霓等.方便米粉的原料適應性與品質特性研究.糧食與飼料工業,2002,(6):37-39

50. 趙思明,熊善柏,姚霓,張聲華.稻米淀粉的糊化動力學研究. 糧食與飼料工業,2002,(3):9-11

51. 佘珠花,趙思明,劉友明,熊善柏.方便米飯是熱處理工藝與復水特性特性研究. 糧食與油脂,2002,(6):5-7

52. 熊善柏,倪德秀,楊爾寧等.膨化即食魚羹的研制. 食品科學,1996,17(2):31-33. CA收錄

53. 熊善柏等.大豆分離蛋白廠豆清的酶解與利用. 中國釀造,1996,(5):27- CA收錄

54. 熊善柏等.干燥方法對方便米飯品質的影響. 食品科學,1997,18(4):19-23 CA收錄

55. 熊善柏,王啟明,趙山.烏雞肉蛋白質分步酶解工藝與水解液澄清方法研究. 食品工業科技,2000,(4):17-19 CA收錄

56. 熊善柏等.浸泡處理對方便米飯品質的影響. 食品工業科技,1998,(4):22-24 CA收錄

57. 熊善柏,趙思明等.人造米高溫高濕干燥研究. 食品科學,2000,21(8):31-33, CA收錄

58. 趙思明,熊善柏等.料斗秤配料系統微機控制的仿真研究. 農業機械學報,1996,27(2): EI收錄

59. 趙思明,熊善柏等.人造米熱風干燥數學模型的建立及其應用.農業工程學報,1997, 13(1):211-215 EI收錄、Rice Abstract收錄

60. 熊善柏等.脫水藕片熱風干燥模型研究. 農業機械學報, 1997,28(增刊):55-58

61. 熊善柏等.蕺菜汁飲料生產工藝研究.食品工業科技，1999,20(4):40-41.CA收錄

62. 趙思明，熊善柏等.人造米干燥動力學及其仿真研究. 華中農業大學學報, 1998,17(6)：578-583

63. 趙思明,熊善柏等.飼料廠配料稱重微機控制系統的研究. 農業工程學報.1996,12(2):205-208

64. 趙思明,熊善柏等.藕片的高溫高濕干燥研究.食品科學,1999,20(4):

65. 熊善柏等.方便米飯生產工藝研究. 糧食與飼料工業,1995,(10):12-15

66. 趙思明,熊善柏等.人造米干燥過程內部水分傳遞特性的研究. 食品科學,1998,19(2):7-10

67. 熊善柏等.袋裝榨菜肉絲的制作與保鮮研究. 中國調味品,1998,(6):11-14

68. 熊善柏等.稻谷發芽中的營養變化及兒童膨化米粉的研制. 食品科學,1993,14(8):51-54

69. 熊善柏等.淺色蒸谷米生產工藝研究，武漢工業學院學報，1999,(4):13-17

70. 董漢萍,熊善柏等.蒸谷米的濕熱處理與工藝優化，糧食與飼料工業，1999,(12):16-17

71. 熊善柏等.稻米的凝膠特性研究.食品科學,2001,22(7):21-25

72. 熊善柏,趙思明,董漢萍等.脫脂油菜餅粕中蛋白質的分步酶水解研究.I.分離蛋白的制備及其疏水性值的計算.中國糧油學報,2001,16(3):26-29，中國油料作物學報,2000,22(3):30-34

73. 熊善柏,趙山,趙思明. 脫脂油菜餅粕中蛋白質的分步酶水解研究.Ⅱ.蛋白酶的篩選.中國糧油學報,2001.16(6):5-8

74. 熊善柏等.稻米淀粉的潤脹特性研究.糧食與飼料工業,2000,(12):12-14

75. 熊善柏等.木瓜蛋白酶在烏雞蛋白酶分步酶解中的應用研究,食品科學,2000,21(12):26-29，優秀論文

76. 楊鐵貴,熊善柏,戴新明. 大力發展農產品加工業是湖北省農業產業化的關鍵環節.載黃金祥主編《兩高一優農業及農業產業化》,中國農業科技出版社,1998:282-284.該論文獲得優秀論文獎。

77. 趙思明,熊善柏,張聲華. 淀粉老化動力學研究述評. 農業機械學報, 2000, 31(6):114-117

78. 趙思明,熊善柏,張聲華. 淀粉物系及其老化特性研究. 中國糧油學報, 2001, 16(2):18-21

79. 熊善柏,趙思明,張聲華. 方便米飯老化特性研究. 食品科學, 2001,22(10):18-21

80. 戴新明,熊善柏. 我國糧食精深加工及商品化技術發展現狀與對策.糧食與飼料工業,2001,(10):1-3

81. 熊善柏等, 菊糖的提取與精制. 冷飲與速凍食品工業, 2001，(4):1-3

82. 熊善柏等,稻米加工與維生素的損失，糧食與油脂，2001,(5):2-3

83. 熊善柏等,稻米淀粉糊化進程研究，糧食與飼料工業,2001,(5):14-16

84. 熊善柏等,淀粉在過量水分下糊化機理研究。糧食與油脂，2001，（9）：2-4

85. 熊善柏等,酸辣椒的泡制與保鮮研究，中國釀造，1999,(2):25-28

86. 熊善柏等,微波膨化香酥魚丸的研制. 中國畜產與食品,1998,5(4):173-17

87. 熊善柏等,石崖茶浸泡動力學研究, 冷飲與速凍食品工業,2000,6(3):4-6

88. 熊善柏等,乙醇浸泡對方便米飯品質的影響及浸泡工藝優化控制.糧食與油脂,2000,(5):39-41

89. 榮建華, 劉海梅, 韓曉, 熊善柏*. 熟制咸蛋食用品質的研究. 中國家禽, 2006，28(19): 67-69

90. 呂凱波,李紅霞,熊善柏*. 二氧化碳濃度對冰溫氣調貯藏魚丸品質的影響.2006年水產品加工學術年會，2006.11.24-27

91. 熊善柏. 整合主體、創新機制，以服務增值促進農業技術推廣工作---關于新時期我國農業技術推廣工作的思考. 華中農業大學等編《城鄉統籌發展與新農村建設對策研究》中國農業出版社，2006.

92. 趙思明,姚松年,劉友明,熊善柏. 稻米淀粉及其級分的結晶特性研究. 2002農業工程青年科技論壇論文集，中國農業科學技術出版社，2002，P195-198

93. 許永亮,程科,趙思明,熊善柏. 大米淀粉的分子量分布及其與粘性的相關性研究. 中國農業科學，2006，(12)：已收錄

94. 曾令彬,譚汝成,熊善柏*,段棗霞. 腌臘魚加工中優勢乳酸菌的分離與鑒定. 食品工業科技，2007，(2): 收錄

95. 劉茹,熊善柏*,趙思明,伍金柱,謝筆鈞. 魚糜凍藏過程中的品質變化動力學研究. 食品工業科技，2007, (2):  收錄

96. 劉海梅,嚴菁,熊善柏*,謝筆鈞. 淡水魚肉蛋白質組成及其在魚糜制品加工中的變化. 食品科學，已收錄

97. 黃艷春,熊善柏*. 酶解鰱肉制取ACE抑制肽工藝條件的優化. 食品科學, 已收錄

98. 姚森,鄭理,趙思明,熊善柏*. 發芽條件對發芽糙米中γ-氨基丁酸積累量的影響. 農業工程學報，已收錄

參加國內外重大學術會議(交流)情況

參加國際食品科學年會、2005年農業工程學國際學術年會、2006年中國水產學會水產品加工和綜合利用分會年會。

獲獎情況：

1.《寬口徑創新食品技術人才培養的研究與實踐》獲湖北省教學成果二等獎(排名第四)

2.《食品科學與工程專業創新實踐教學方法研究》獲校教學成果二等獎(排名第一)

3. 主持研發的四季牌紅棗飲料獲首屆中國食品博覽會金獎產品；

4. 主持研發的康譽牌風味武昌魚、美味武昌魚系列產品獲第三屆國際農產品交易會暢銷產品獎。

5. 主持建設的《食品工程原理》獲2003年度湖北省精品課程；參與建設的《食品微生物學》、《食品工藝學》獲學校優秀課程。

6. 在教學是兩方面，獲得學校教學質量優秀一等獎1次、二等獎2次、三等獎3次，研究生優秀指導教師1次，優秀班主任1次。近3年獲大學生創新論文成果指導獎3次。

資料更新中……