毛學英，女，漢族，1970年6月出生，河北深州人，博士。現任中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授，碩士生、博士生導師。
教育及工作經歷：
1989年9月至1993年7月河北農業大學獲農學學士學位。
1993年9月至1996年7月華中農業大學獲農學碩士學位。
1996年9月至2000年8月河北農業大學任教。
2000年9月至2003年7月中國農業大學食品科學與營養工程學院食品科學與工程專業，獲工學博士學位。
2003年7月至2005年6月北京大學進行博士后研究。
2004年到日本Godo株式會社學習乳糖酶檢測及低乳糖奶生產技術，到日本千葉大學訪問學習。
2005年6月至今任教于中國農業大學食品科學與營養工程學院。
2010年1月至2011年2月到美國加州乳品技術中心做訪問學者，期間參加多期干酪技術培訓班，到Hilmar，Davisco等多家公司參觀，到北卡羅來納州立大學、威斯康辛大學等多所大學訪問。
社會任職：
1． 北京市食品學會乳制品與益生菌專業委員會主任。
2． 國際雜志審稿人。
3． 國家自然科學基金委員會食品科學領域同行評議專家。
4． 江蘇省科技咨詢專家。
5． 美國乳品協會（ADSA）會員。
6． 美國食品科學學會（IFT）會員。
7． 食品生產許可證國家注冊審查員。
教學情況：
主講課程：
主講本科生“乳品工藝學”、“蛋品工藝學”、“乳品營養與安全”。
參講本科生“食品科學專業英語”、“畜產品綜合利用”。
參講研究生“乳品科學研究進展”。
培養研究生情況：
資料更新中……
研究方向：
1. 動物蛋白功能特性技術理論研究與應用；
2. 益生菌資源及特色乳源生物活性成分分離技術與功效研究；
3. 乳品營養與質量安全控制理論與技術；
4. 功能性乳制品。
承擔科研項目情況：
主持或參加十余項國家和省部級科研項目，主持國家自然科學基金、國家“863”計劃課題、北京市自然科學基金，合作主持國際合作佩羅基金項目，主持“十五”“十一五”“十二五”國家科技支撐計劃子課題，主持校青年啟動基金，參加農業部“國家學生飲用奶計劃”課題，2012年現代奶牛產業技術體系北京市創新團隊等。
1． 國家自然基金項目“乳清蛋白肽-鐵絡合物促鐵吸收和貧血干預效果及作用機制研究”，主持。
2． 北京市自然科學基金“乳清蛋白肽促進鐵吸收和補鐵效果研究”，主持。
3． 國際合作項目“通過高附加值乳制品的生產促進中非經濟技術合作”，合作主持。
4． 國家“十一五”863探索導向類課題“乳清蛋白降血壓肽的可控制備關鍵技術和功效特性研究，主持。
5． “十一五”科技支撐計劃“新型乳制品研制及其產業化開發”子課題“酪蛋白糖巨肽體重控制保健品的開發”，主持。
6． “十一五”科技支撐計劃“新型乳制品研制及其產業化開發”子課題“乳清蛋白改性及脂肪風味替代品的研究與開發”，主持。
7． 中國博士后科學基金會資助項目“定向酶切豬血蛋白制備血紅素鐵富集肽和降血壓肽的研究”，主持。
8． 國家學生飲用奶計劃部際協調小組辦公室委托研究課題“低乳糖學生奶的研制”，參加。
9． 國家學生飲用奶計劃部際協調小組辦公室委托研究課題“學生飲用奶奶源安全體系的研究”，參加。
10． 成國家科技部“十五”重大科技專項“乳制品加工關鍵技術的研究” 子課題“乳蛋白免疫調節肽和降血壓肽制備技術研究與產品開發”，參加。
科研成果：
1． “牦牛乳酪蛋白功能肽制備、功能評價及產品開發”2009年獲國家商業部科學進步特等獎。
2． “青藏高原牦牛乳深加工技術研究與產品開發”2010年獲國家科學技術進步二等獎。
3． “高附加值乳制品制造技術集成創新與產業化應用”，2013年獲國家科學技術進步獎。
4． 酪蛋白免疫調節肽制備技術研究與產品開發 李興民; 毛學英; 南慶賢; 任發政; 陳歷俊; 鄭麗敏; 陳尚武; 楊海鶯; 李海琴; 劉美玉; 崔建云; 羅紅霞; 蔣菁莉; 隋欣; 林少華; 韓北忠; 陳歷水; 李平蘭 【科技成果】中國農業大學 2006-04-14
5． 乳清蛋白降血壓肽制備技術研究與產品開發 羅永康; 陳歷俊; 任發政; 隋欣; 李興民; 李朝慧; 蔣菁莉; 毛學英; 陳歷水; 沈小琴; 鄭海 【科技成果】中國農業大學 2006-01-01
6． 酪蛋白降血壓多肽制備技術研究及產品開發 任發政; 蔣菁莉; 陳歷俊; 陳尚武; 劉美玉; 鄭麗敏; 崔建云; 蔡華偉; 毛學英; 婁飛; 楊海鶯; 隋欣; 譚徐林; 林少華; 陳歷水; 韓北忠; 李平蘭 【科技成果】中國農業大學 2006-01-01
7． 人造肥牛脂肪的開發及應用研究 馬儷珍; 劉潤生; 張建斌; 梁麗雅; 任小青; 朱迎春; 楊華; 馬玲; 司俊玲; 董丹萍; 景利; 姚奮卯; 劉會平; 杜立紅; 毛學英; 南慶賢 【科技成果】山西農業大學 2008-06-16
8． 豬血亞硝基血紅蛋白的制備及應用特性研究 鄭立紅; 任發政; 郭慧媛; 鄭麗敏; 劉美玉; 葛克山; 羅永康; 崔建云; 陳尚武; 毛學英; 張昊; 趙亮; 張偉; 楊海鶯; 張明 【科技成果】中國農業大學; 河北科技師范學院 2010-04-22
9． 乳蛋白過敏原調控與脫敏技術研究 羅永康; 叢艷君; 劉躍輝; 布冠好; 戴智勇; 任發政; 沈小琴; 沈國輝; 張巖春; 郭慧媛; 毛學英; 鄭海; 鄭喆; 劉曉宇; 李錚 【科技成果】中國農業大學; 澳優乳業(中國)有限公司 2010-07-29
10． 乳蛋白過敏原調控與脫敏技術研究 羅永康; 叢艷君; 劉躍輝; 布冠好; 戴智勇; 任發政; 沈小琴; 沈國輝; 張巖春; 郭慧媛; 毛學英 【科技成果】中國農業大學; 澳優乳業(中國)有限公司 2010-07-27
11． 新型戊糖乳桿菌素的高效制備及其在低溫食品中的防腐保鮮應用 任發政; 鄭麗敏; 陳尚武; 郭慧媛; 崔建云; 葛克山; 毛學英; 李平蘭; 鄭海濤; 趙亮 【科技成果】中國農業大學 2010-05-10
12． 低溫肉制品與傳統肉制品開發及產業化示范 馬儷珍; 戴瑞彤; 劉金福; 甄潤英; 王娜; 劉鐵玲; 毛學英; 李昀; 梁麗雅; 苗穎; 王浩田; 黃宗海; 梁鵬; 周偉偉; 孟令義; 劉慧 【科技成果】天津農學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 2011-02-28
1． 一種酶解乳清蛋白/黃原膠復合凝膠的制備方法及應用 毛學英; 熊星星; 谷俊男 【中國專利】中國農業大學 2012-02-15
2． 一種微囊化蛋白多肽及其制備方法 毛學英; 楊抒; 任發政; 冷小京 【中國專利】中國農業大學 2011-10-12
3． 一種利用連續型酶膜反應器制備的乳清蛋白降血壓肽及其專用裝置 毛學英; 陳耿華; 王磊 【中國專利】中國農業大學 2010-06-09
4． 一種酶解乳蛋白鋅絡合物及其制備方法 毛學英; 張志; 王旭; 王強; 任發政 【中國專利】中國農業大學 2009-07-08
5． 一種酶解乳蛋白亞鐵絡合物微膠囊補鐵劑及其制備方法 毛學英; 許成才; 王磊; 徐世平; 任發政 【中國專利】中國農業大學 2009-07-15
6． 一種用于低脂食品生產的酶改性乳清蛋白凝膠的制備方法 毛學英; 谷俊男; 任發政 【中國專利】中國農業大學 2009-07-15
7． 一種乳清蛋白降血壓肽及其制備方法與應用 毛學英; 王磊; 成雪; 陳耿華 【中國專利】中國農業大學 2010-06-16
在國內外學術期刊上發表研究論文40余篇、其中以第一或通訊作者發表SCI收錄論文12篇，出版著作9部。
出版專著：
1． 《畜產品加工技術》化學工業出版社 2007年11月1日
2． 《肉制品工藝學》
3． 《乳品工程師手冊》
4． 《學生奶現狀及前景》
5． 《現代乳品加工與質量控制》
6． 《現代肉品加工與質量控制》
7． 《現代食品包裝技術》
8． 《食品加工與保藏》
發表英文論文：
1. P. Xu, X. Y. Mao*, F. Z. Ren, C. H. Lian. Attenuating effect of casein glycomacropeptide on proliferation, differentiation, and lipid accumulation of in vitro Sprague-Dawley rat preadipocytes. Journal of Dairy Science, 2011, 94: 676–683
2. Xue-Ying Mao*, Xue Cheng, Xu Wang, Si-Jia Wu. Free-radical-scavenging and anti-inflammatory effect of yak milk casein before and after enzymatic hydrolysis. Food Chemistry, 2011, 126: 484–490.
3. X. Wang, J. Zhou, P. S. Tong, X. Y. Mao*. Zinc-binding capacity of yak casein hydrolysate and the zinc-releasing characteristics of casein hydrolysate-zinc complexes, Journal of Dairy Sceince, 2011, 94: 2731–2740.
4. Xu Wang, Ming Li, Min Li, Xueying Mao,* Jie Zhou & Fazheng Ren. Preparation and characteristics of yak casein hydrolysate–iron complex. International Journal of Food Science and Technology, 2011, doi:10.1111/j.1365-2621. 2011.02672.x
5. Lei Wang, Xueying Mao*, Xue Cheng, Xingxing Xiong. Effect of enzyme type and hydrolysis conditions on the in vitro angiotensin I-converting enzyme inhibitory activity and ash content of hydrolysed whey protein isolate, International Journal of Food Science and Technology, 2010, 45: 807-812.
6. Xueying Mao, Junnan Gu, Yan Sun, Shiping Xu, Xiaoying Zhang, Haiying Yang, Fazheng Ren. Anti-proliferative and anti-tumoral effect of active components in donkey milk on A549 human lung cancer cells. International Dairy Journal, 2009,19:703–708.
7. Xueying Mao, Haiying Yang, Jinping Song, Ying hui Li, Fazheng Ren, Effect of Yak Milk Casein Hydrolysate on Th1/Th2 Cytokines Production by Murine Spleen Lymphocytes in vitro, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007, 55 (3): 638-642.
8. Xueying Mao, Jinren Ni, Weiling Sun, Pengpeng Hao, Li Fan, Value-added utilization of yak milk casein for the production of angiotensin-I-converting enzyme inhibitory peptides, Food Chemistry, 2007, 103 (4): 1282-1287.
9. Xueying Mao, Fazheng Ren,Qingxian Nan, Yinghui Li and Jinping Song, Comparison of the Immunomodulating Effects of Yak Milk Casein Hydrolysates Hydrolyzed by Microbial-derived and Animal-derived Proteinase, Journal of Food Biochemistry, 2007, 31 (3): 289-299.
10. Xueying Mao, Fazheng Ren, Yinghui Li, Qingxian Nan. Growth-inhibiting activity of casein and its hydrolysate to tumor cells, Milk Science International, 2006, 2: 127-130.
11. Xueying Mao, Qingxian Nan, Yinghui Li, Jinren Ni. Effects of different casein-derived peptides and their separated fractions on mouse cell immunity, Milk Science International, 2005, 1: 10-14.
12. Xueying Mao, Jinren Ni, Yinghui Li, Qingxian Nan. Immunomodulating Effects of Casein Hydrolysates on Murine Peritoneal Macrophages, Milk Science International, 2005, 2: 119-121.
發表中文論文：
1 不同因素對酶誘導乳清蛋白凝膠性質的影響 谷俊男; 毛學英; 任發政; 南慶賢 中國農業大學食品科學與營養工程學院 【中國會議】中國奶業協會年會論文集2009（下冊） 2009-05-30
2 中國乳業發展現狀與展望 南慶賢; 毛學英 中國農業大學食品科學與營養工程學院 【中國會議】中國奶業協會年會論文集2008（下冊） 2008-09-06
3 鱉肉營養價值的評定 毛學英; 馬儷珍 中國農業大學食品學院; 中國農業大學食品學院 【中國會議】2001年肉類科技交流會暨中國畜產品加工研究會第三屆肉類科技大會論文集 2001-11-01
4 拉曼光譜研究乳鐵蛋白及其肽段與DPPC、DPPG脂質體的相互作用 張偉; 任發政; 葛紹陽; 張錄達; 姜鷺; 毛學英; 郭慧媛 中國農業大學食品科學與營養工程學院教育部功能乳品重點實驗室; 畜產品北京市高等學校工程研究中心; 中國農業大學理學院 【期刊】光譜學與光譜分析 2011-06-15
5 用于連續制備乳清蛋白ACE抑制肽的酶膜反應器運行條件優化 陳耿華; 王磊; 王強; 毛學英 中國農業大學食品科學與營養工程學院 【期刊】農產品加工(學刊) 2011-09-25
6 κ-酪蛋白酶解物對雙歧桿菌的促生長效果研究 湯茜; 李楠; 成雪; 毛學英; 滕國新 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 北京三元食品股份有限公司 【期刊】中國乳品工業 2012-06-25
7 不同因素對酪蛋白酶解產物與鋅鹽螯合效果的影響 張志; 王旭; 王強; 徐世平; 任發政; 毛學英 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 教育部-北京市功能乳品重點實驗室 【期刊】食品科學 2009-05-01
8 大鼠前脂肪細胞的培養及酪蛋白糖巨肽對其增殖的影響 徐世平; 毛學英; 任發政 中國農業大學食品科學與營養工程學院 【期刊】食品科學 2009-07-01
9 改革開放30年農業院校食品安全的教學與科研發展狀況 陳芳; 戴瑞彤; 毛學英 中國農業大學食品科學與營養工程學院 【期刊】中國食品衛生雜志 2009-07-31
10 乳源酪蛋白巨肽對大鼠前脂肪細胞增殖與脂肪積聚的影響 徐世平; 周杰; 毛學英; 任發政 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 教育部-北京市功能乳品重點實驗室 【期刊】營養學報 2009-12-31
11 酪蛋白酶解產物-鋅絡合物的結構鑒定及體外消化特性分析 王旭; 王磊; 王強; 趙洋; 毛學英 中國農業大學食品科學與營養工程學院教育部-北京市功能乳品重點實驗室 【期刊】食品科學 2010-04-01
12 不同因素對酶誘導乳清蛋白凝膠性質的影響及其結構研究 谷俊男; 毛學英; 張春嬌; 肖燕; 任發政 中國農業大學食品科學與營養工程學院教育部-北京市功能乳品重點實驗室 【期刊】食品科學 2010-07-01
13 乳清蛋白及其活性多肽的生物學功能研究進展 王磊; 成雪; 毛學英 中國農業大學食品科學與營養工程學院教育部-北京市共建功能乳品重點實驗室 【期刊】中國農業科技導報 2010-10-15
14 酪蛋白酶解產物及其分離組分對小鼠脾淋巴細胞功能的影響 毛學英; 任發政; 南慶賢; 李瑩輝 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 中國航天醫學研究所 北京 【期刊】中國食品學報 2006-04-30
15 酪蛋白糖巨肽超濾分離的工藝優化研究 馬嵐; 葛克山; 任發政; 毛學英 中國農業大學食品科學與營養工程學院功能乳品重點實驗室 【期刊】食品科學 2008-12-15
16 不同因素對酪蛋白酶解產物螯合亞鐵鹽能力的影響 毛學英; 李明; 李敏; 徐世平; 許成才; 谷俊男; 任發政; 劉坤曉 中國農業大學食品科學與營養工程學院 教育部-北京市功能乳品重點實驗室; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 教育部-北京市功能乳品重點實驗室; 北方交通大學附屬中學 【期刊】食品科學 2008-05-15
17 牦牛乳酪蛋白酶解產物清除DPPH自由基活性分析 毛學英; 吳思嘉; 范金波; 徐世平; 王晶; 谷俊男; 任發政 中國農業大學食品科學與營養工程學院 教育部-北京市功能乳品重點實驗室; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 教育部-北京市功能乳品重點實驗室 【期刊】現代食品科技 2008-07-15
18 乳及乳制品中生物活性肽的種類及功能多樣性 毛學英; 南慶賢 北京大學環境學院環境工程系; 中國農業大學食品科學與營養工程學院 北京 【期刊】中國乳品工業 2004-01-30
19 酪蛋白酶解產物對小鼠脾T淋巴細胞體外增殖作用的影響 毛學英; 南慶賢; 李瑩輝; 宋錦平; 鐘萍; 陶永濤 中國農業大學食品學院; 中國農業大學食品學院; 航天醫學工程研究所; 航天醫學工程研究所 北京 【期刊】營養學報 2004-04-25
20 酪蛋白酶解產物對小鼠自然殺傷細胞殺傷效應的影響 毛學英; 南慶賢; 李瑩輝; 宋錦平; 鐘萍 北京大學環境學院環境工程系; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 航天醫學工程研究所13室; 航天醫學工程研究所13室 北京 【期刊】食品科學 2004-09-15
21 不同水解度酪蛋白酶解產物對小鼠脾淋巴細胞增殖調節活性的比較 毛學英; 南慶賢; 李瑩輝; 宋錦平; 鐘萍 北京大學環境工程系水沙科學教育部重點實驗室; 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 航天醫學工程研究所; 航天醫學工程研究所 北京 【期刊】食品科學 2004-12-15
22 酶技術在乳品研究中的最新進展 南慶賢; 毛學英 中國農業大學食品科學與營養工程學院; 北京大學環境學院 北京 【期刊】中國乳品工業 2004-12-30
23 不同酶解條件下酪蛋白酶解產物特性的階段性研究 毛學英; 南慶賢 中國農業大學食品學院; 中國農業大學食品學院 北京 【期刊】中國乳品工業 2002-10-25
24 木瓜凝乳蛋白酶在干酪及其副產物乳清中的應用 毛學英; 南慶賢 中國農業大學; 中國農業大學 食品學院; 食品學院 【期刊】中國乳品工業 2002-10-25
25 巴氏殺菌奶生產中的關鍵控制分析 毛學英; 馬麗珍 中國農業大學食品學院; 中國農業大學食品學院 【期刊】中國乳業 2002-07-25
26 Nisin在鮮肉中的作用活性 馬儷珍; 南慶賢; 毛學英 山西農業大學食品科學與工程學院; 中國農業大學食品學院; 中國農業大學食品學院 山西太谷 【期刊】肉類研究 2002-03-30
1． 2000年獲湖北省科技進步二等獎。
2． 2005年獲中國農業大學食品科學與營養工程學院青年教師教學基本功大賽二等獎。
3． 2009年獲中國農業大學“優秀班主任“光榮稱號。
4． 2010年獲國家大學生創新性實驗計劃項目優秀指導教師獎。
5． 2010年獲中國農業大學2010屆本科生校級優秀畢業論文(設計)指導教師獎。
6． 2013年獲國家科學技術進步獎。
不斷創新實現乳業可持續發展——訪中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授毛學英博士
記者：最近乳品行業問題不斷,有人說乳品安全根源是奶源.對此您怎么看待？我國奶源現狀究竟如何?有哪些改善的方法?請您簡單的為我們介紹一下。
毛學英：乳品安全問題最主要的就是奶源，奶源質量影響乳制品的安全，因為乳制品加工中很多設備都是國外進口的，加工過程比較容易控制。奶源質量受到奶牛飼養環境、飼料營養與安全、擠奶環境等諸多因素的影響。飼養環節操作不當會引起牛奶中農藥、抗生素的殘留；飼養環境不衛生，防疫不到位會影響奶牛健康；奶牛廠環境衛0生差、疫苗用的不得當、擠奶環節處理不當等,導致奶牛患乳腺疾病，發病之后使用抗生素,若未按抗生素規定的停藥期,會造成原料乳中抗生素殘留。
俗話講“巧婦難為無米之炊”，沒有優質奶源，就生產不出優質的乳制品。奶源是目前中國乳制品企業發展的短板，其中最主要的是原料乳的微生物控制。提高機械化擠奶率可以更好的控制原料乳質量，奶通過真空管道進入儲奶罐，不和外界接觸，減少了微生物污染，并且也可以在規定的時間之內達到冷藏要求，降低微生物繁殖速度。若擠出的牛奶不能及時冷卻，會大大提高微生物數量。因此.及時冷卻原料乳，防止貯存過程中的溫度波動，盡快加工等降低微生物數量的措施對提高乳制品質量起著重要作用。鼓勵企業提高自有奶源和集約化奶源的比例有利于提升乳制品質量。
可喜的是,我國奶源質量逐漸提升,截至去年底，所有奶站持證收購，100頭以上規模化牛場飼養的奶牛頭數已達33 % ；機械擠奶率達到87%以上，乳品企業自有奶源比例達到30%以上,原料乳質量控制體系逐步建立和完善。
記者：9月1日起，牛初乳將不得用于嬰幼兒配方食品、比較大的嬰兒和幼兒配方食品中，那么牛初乳的確切定義是什么？與普通牛乳在營養價值上有什么不同？衛生部最近叫停牛初乳的原因是什么？
毛學英：目前只有牛初乳的行業規范，尚沒有國家標準。行業規范規定牛初乳是指從正常飼養的、無傳染病和乳房炎的健康母牛分娩后7 2小時內所擠出的乳汁。隨著泌乳時間的延長，蛋白質含量主要是免疫球蛋白含量下降。免疫球蛋白是初乳的特色成分,其在初乳中的含量遠遠高于常乳，免疫球蛋白的熱穩定性差，不能將初乳和常乳混合加工，否則在熱處理時形成凝塊。
免疫球蛋白可以提高機體免疫力，最主要的是看使用對象。好多人質疑說牛初乳不是給小牛喝的嗎？到人體內是不是真有免疫作用，尤其是對小孩是否安全，這方面的確尚需進一步的安全性評估。
記者：隨著人們生活水平的提高，對于食品的營養要求也越來越高，益生菌也開始在乳制品中添加使用，請您簡單的為我們介紹一下益生菌酸乳的營養價值以及與普通酸乳的區別。
毛學英：酸乳以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵制成的產品，這兩種菌是酸奶加工的常用菌。益生菌是指投入后通過改善宿主腸道菌群生態平衡而發揮有益作用，達到提高宿主健康水平和健康狀態的活菌制劑及其代謝產物，其主要特點是能在腸道中定植，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等。益生菌酸乳加工時在接種酸乳普通菌種的基礎上添加了雙歧桿菌等益生菌，使得產品既能正常發酵凝固，又具有改善腸道菌群平衡，促進機體健康的作用。
記者：我國乳業快速發展，但是存在產品高度同質化、市場競爭激烈、利潤率和效益低下等問題，那么我們怎樣才能實現乳制品行業的可持續發展？請您談談個人的看法。
毛學英：我國乳制品結構中液態乳比例相對較大，占80%以上，而固態乳制品如干酪、奶油等占的比例相對較低。另外，在液態乳中巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳和酸乳的比例不合適，雖然“十一•五”期間乳制品產業結構發生了較大變化，2011年三者所占的比例分別是20.2%,60.3%,19.5%，但是仍然存在產品單一，低溫產品占的比例相對較低的問題。很多液態乳對于消費者來說只是包裝和品牌不一樣，現在缺的是特色產品，因此企業要想做強常溫產品必須在產品特色和差異化上下功夫。另外，低溫乳制品是國際乳業發展的方向和潮流，也值得中國乳業借鑒。乳品行業經常說，用于干酪加工的原料乳比例代表著一個國家的乳制品產業發展水平，在某種程度上可以說正確引導干酪產品消費，開發適合國人口味的干酪產品是促進中國乳業健康發展的必由之路。
記者：您曾多次出國學習、考察，您覺得國外那些先進的技術或者法規等值得我們學習與借鑒？
毛學英：與發達國家相比，我國乳業生產管理的標準和乳品標準尚待進一步規范和完善，高興的是2010年修訂了《生乳》等66項新乳品食品安全國家標準，包括乳品產品標準15項、生產規范2項、檢驗方法標準49項，提高了我國乳品安全國家標準的科學性，形成了統一的乳品安全國家標準體系，在其指導下進一步提升乳制品質量。美國、歐盟等有嚴格的乳品質量監控體系，值得我們借鑒。
我們不僅要著重提高原料乳質量，還要提高乳產品的科技含量和附加值。在美國低溫乳制品多，特別是干酪消費較多，當然這跟他們的飲食習慣有關。目前我國嬰兒配方粉生產需要大量進口脫鹽乳清粉，乳清濃縮蛋白等。干酪和乳清產品是相輔相成的，國外在利用膜技術分離乳蛋白成分方面很先進，他們的干酪加工技術、膜分離技術等值得我們學習和借鑒。
記者：膜分離技術在如今的產品創新中起著不可忽略的作用，請您簡單的為我們介紹一下技術的特點及其目前在國內的應用情況。
毛學英：膜分離技術具有能耗低，提高產品質量等諸多優點，可以用于原料乳預處理、乳蛋白濃縮與分離、干酪加工、乳清回收與加工處理等，還可以用于改變乳成分相對含量開發新產品。膜分離技術不會影響蛋白質本身的特性，比較適合分離乳清蛋白等對熱較敏感的乳成分。目前，膜分離技術在我國乳制品行業的應用較少，這與乳制品結構有關。
記者：現在各行各業都在大力倡導創新，您覺得在乳制品方面我們應該怎做？
毛學英：為增強產業競爭力，實現乳業可持續發展，必須依靠科技創新，實現乳制品行業發展方式轉變。科技創新是企業可持續發展的原動力，我國乳業應該從原料、加工技術、產品等方面不斷創新，營銷和宣傳創新也很重要。乳品研發人員要勇于創新，企業須重視和加快技術創新、功能創新和包裝創新。充分利用牛乳的生物活性成分，以及特種乳資源的特色成分，開發新型產品滿足特種營養和特定人群等健康需求。通過添加益生菌、微量營養物質等滿足人們的健康需求也是值得乳品科研人員研究和探索的重要方面。調整產品結構，提高酸乳、干酪等產品的加工比例，通過產品創新，擴大市場份額。加快高附加值乳制品和功能性基料產業發展，膜分離技術在功能性乳基配料加工中具有顯著優勢。
文章來源：《食品安全導刊》2012年9月第9期
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